Způsoby snížení a zvýšení obsahu kyselin ve víně

Ing. Jiří Holakovský

Bakalářská práce

The ways to increase and decrease the content of the acids in wine

Anotace:

Práce se zabývá problematikou snižování a zvyšování kyselin ve víně. V práci jsou popsány jednotlivé významné kyseliny, kterých se jednotlivé zásahy týkají. Je také popsán legislativní rámec vymezující tyto povolené enologické zásahy. V poslední části práce jsou popsány jednotlivé metody a jejich popis provedení pro dosažení požadovaného zásahu do množství kyselin ve víně.

Abstract:

Thesis is focused on reducing and increasing acids in wine. The thesis describes various important acids, which relate to various interventions. It also describes the legislative framework defining these authorized oenological interventions. The last part describes various methods and their descriptions execution to achieve the desired intervention in the amount of acids in the wine.

Klíčová slova

jednoduché odkyselení, přikyselení, podvojné odkyselení, kyseliny, biologické odbourání kyselin, odkyselení

Keywords

simple de-acidification, acidification, double de-acidification, acid, de-acidification, biological degradation of acids

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 6. 5. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Kamil Prokeš
• Oponent: Jiří Těthal, Mgr. Ing.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zahradnické inženýrství / Vinohradnictví a vinařství