Úprava surovin a podmínek výroby vařeného sýra

Zdeněk THON

Bakalářská práce

Adjustment of raw and boiled cheese production conditions

Anotace:

Má bakalářská práce se skládá ze dvou částí. První je teoretická a zabývá se historií vařeného sýra, jakostí mléka a čistými mlékařskými kultury pro výrobu tvarohu, sa-motnou výrobou tvarohu a výrobou vařeného sýra. Druhá část, praktická je zaměřená na výrobu vařeného sýra. Výroba byla realizována v laboratorních podmínkách v Kroměříţi. U prozrálého tvrdého tvarohu byla stanovena procenta celkových a ne-rozpustných bílkovin a sýr byl senzoricky ohodnocen.

Abstract:

My thesis consists of two parts. The first is theoretical and deals with the history of cooked cheese, milk quality and clean milk cultures for the production of cheese, of its capacity, the production of cottage cheese and cooked cheese production. The se-cond part focuses on the practical production of cooked cheese. Production was carried out under laboratory conditions in. The mature hardwood curd was determi-ned and a percent of total non-soluble proteins and cheese was organoleptically eva-luated.

Klíčová slova

Vařený sýr, tvaroh, mléko

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 5. 2011

Identifikátor: 21820

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin