Analýza spotřeby vybraných potravin v ČR

Bc. Lucie Drbalová

Master's thesis

Analysis of consumption of selected foodstuffs in the CR

Abstract:

Tato diplomová práce se v teoretické části zabývá vymezením vlivů, které působí na chování spotřebitele v různých fázích výběru mléka a mléčných výrobků. Konkrétně na spotřebitele, faktory, které ovlivňují jeho spotřební chování, modely spotřebního chování a rozhodovací proces, který spotřebitel při své spotřebitelské volbě a rozhodování využívá. Nelze také opomenout zdravý životní styl, který je významným celospolečenským tématem posledních let a se spotřebou mléka a mléčných výrobků je neodmyslitelně spojen. Praktická část práce byla zaměřena na analýzu spotřeby. Za pomoci bazických a řetězových indexů byl popsán trend ve spotřebě jednotlivých segmentů mléčných výrobku i mléka. Dále pro vyhodnocení výsledků byla použita cenová a důchodová elasticita poptávky. Mléko a mléčné výrobky vykazují různé spotřební tendence. Mléko a mléčné konzervy jsou oproti mléčným výrobkům ve své spotřebě konstantní. Největší výkyvy, pak lze v posledních letech zaznamenat u tvarohů a přírodních sýrů. Tvaroh zaznamenal radikální pokles spotřeby mezi léty 1991 a 1998, kdy spotřeba poklesla ve srovnání s rokem 1990 v průměru takřka o 40 % (průměr bazických indexů v letech 1991 až 1998 byl mínus 39,7 %). Pak spotřeba více než 15 let oscilovala okolo průměrné hodnoty 3,5 kilogramů za rok v letech 1999 až 2015, což je za dané období oproti roku 1990 průměrně pokles takřka o 25 % (přesně 24,1 %). Následně vzrostla de facto na hodnoty z roku 1990. V roce 1990 byla spotřeba přírodních sýrů 5,2 kilogramů na osobu a rok. Svého minima dosáhla v roce 1993 na hodnotě 4,0 kilogramů a v roce 1995 byla 4,5 kilogramů na osobu a rok, což je stále o 13,5 % nižší hodnota než v roce 1990. Pak ale dochází k zásadnímu obratu a mezi lety 1996 až 2020 spotřeba postupně stoupá, a to průměrným tempem 4,4 % procenta ročně. V roce 2020 tak bylo na osobu a rok spotřebováno 12,4 kilogramů přírodních sýrů, což je o 138,5 % více než v roce 1990. Vlastní doplňující výzkumné šetření ze supermarketů ve Dvoře Králové a v Praze poskytlo indikativní pohled na vývoj cen konkrétních výrobků u několika známých maloobchodních řetězců. Výzkum byl prováděn v konkrétní vybraný den na podzim v letech 2020 až 2022. Poukazuje na průměrné zdražení vybraných výrobků. V roce 2021 oproti roku 2020 došlo u vybraných čtyřiceti výrobků průměrně ke zdražení o 5,65 %. V roce 2022 pak oproti roku 2021 došlo ke zdražení o dalších 20,67 %. Závěrem tato práce mimo jiné poukazuje na spotřebu českých domácností v kontextu se zdravým životním stylem, optimálním příjmem bílkovin ve vhodné formě a doporučeními Společnosti pro výživu.

Abstract:

The theoretical part of this thesis is focused on defining the influences affects consumer´s behaviour at different stages of milk and dairy products choice. Specifically at the Consumer, the Factors that affect consumer´s behaviour, Models of consumer´s behaviour and the Decision-making process used by consumers in their choice and decision-making process. Healthy lifestyle, which had been an important society-wide topic in recent years and is closely connected to dairy consumption, cannot be overlooked. The practical part of the thesis focused on consumption analysis. The trend in the consumption of each segment of dairy and milk consumption was described by using base and chain indexes. Further, price and income elasticities of demand were used to evaluate the results. Milk a dairy products shows different consumption trends. Milk and canned milk are constant in their consumption compared to dairy products. The largest fluctuations in recent years can be spotted in cottage cheese and natural cheese. Cottage cheese fall in consumption radically between 1991 and 1998, with consumption fall of almost 40% average, compared to 1990 (average of the base indexes between 1991 and 1998 is minus 39.7%). Consumption then oscillated for more than 15 years around an average of 3.5 kilograms per year, between 1999 and 2015, an average fall of almost 25% over that period compared to 1990 (24.1% to be precise). Then consumption rosed de facto to same level as in 1990. In 1990, consumption of natural cheese was 5.2 kilograms per person per year. Reaching out the lowest point at 4.0 kilograms in 1993 and 4.5 kilograms per person per year in 1995, which is still 13.5% lower than in 1990. But then there is a major reversal, and between 1996 and 2020 consumption gradually increases, at an average rate of 4.4 per cent per year. Thus, in 2020, 12.4 kilograms of natural cheese per person per year were consumed, which is 138.5 % more than in 1990. My own supplementary research survey made at supermarkets in Dvůr Králové and Prague provided an indicative view of the price development of specific products in several well-known chain stores. The research was carried out on a specific selected day in the autumn between 2020 and 2022. It shows the average price increase for selected products. In 2021 compared to 2020, the average price increase for forty selected products was 5.65%. In 2022, there is a further 20.67% increase in price compared to 2021. Finally, this thesis highlights, among other things, the consumption of Czech households in the context of a healthy lifestyle, optimal protein intake in an appropriate form and the recommendations of the Society for Nutrition.

Keywords

spotřebitel, spotřeba, chování spotřebitele, rozhodovací proces, zdravý životní styl

Keywords

consumption, consumer behaviour, consumer, decision-making process, healthy lifestyle

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 2. 4. 2023

Thesis defence

• Date of defence: 23. 5. 2023
• Supervisor: Ing. Jiří Mach, Ph.D.
• Reader: Šimon Dušek, externi

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Economics and Management

Master programme:
Public Administration and Regional Development - Litoměřice