Vliv přídavku pektinů a vybraných monosacharidů na vybrané charakteristiky tavených sýrů – Bc. Barbora VOLDÁNOVÁ
Bc. Barbora VOLDÁNOVÁ
Bachelor's thesis
Vliv přídavku pektinů a vybraných monosacharidů na vybrané charakteristiky tavených sýrů
The effect of addition of pectins and monosaccharides on a selected charakteristics of processed cheese
Anotácia:
Cílem této práce bylo zkoumat vliv různých přídavků monosacharidů (glukosy, fruktosy a galaktosy) na tvorbu gelu neesterifikovaného pektinu, který byl přidáván do modelového taveného sýra s obsahem 40% w/w sušiny a 50 % w/w tuku v sušině. V práci byly analyzovány a srovnány tyto vzorky: kontrolní vzorek, vzorky s přídavkem 0,2 nebo 0,4% w/w pektinu, vzorky s přídavkem 1% w/w monosacharidů a vzorky …viacAbstract:
The scope of this study was to investigate the influence of various solid cosolutes (glucose, fructose, galactose) on gelation of non-esterified pectin which was included in model processed cheese with 40% w/w dry matter and 50% w/w fat in dry matter. In the work, there were analyzed and compared following samples: the control samples, samples with 0,2 or 0,4% w/w of pectin, samples with 1% w/w of …viac
Jazyk práce: Czech
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 2. 6. 2008
Zverejniť od: 2. 6. 2008
Identifikátor:
7824
Obhajoba závěrečné práce
- Obhajoba proběhla 18. 6. 2008
Citační záznam
Citace dle ISO 690:
VOLDÁNOVÁ, Barbora. \textit{Vliv přídavku pektinů a vybraných monosacharidů na vybrané charakteristiky tavených sýrů}. Online. Bakalárska práca. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Faculty of Technology. 2008. Dostupné z: https://theses.cz/id/a0rrbc/.
Jak správně citovat práci
VOLDÁNOVÁ, Barbora. Vliv přídavku pektinů a vybraných monosacharidů na vybrané charakteristiky tavených sýrů. Zlín, 2008. bakalářská práce (Bc.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Plný text práce
Právo: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti až od 02. 06. 2008
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- Soubory jsou od 2. 6. 2008 dostupné: autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologickáPlný text práce je k dispozici v elektronické podobě.
Tomas Bata University in Zlín
Faculty of TechnologyBachelor programme / odbor:
Chemistry and food technologies / Chemistry and food technologies
Práce na příbuzné téma
-
Faktory ovlivňující senzorickou jakost analogů tavených sýrů
Kateřina Sůkalová -
Vliv použitých složek na jakost analogů tavených sýrů
Denisa Vránová -
Faktory ovlivňující senzorickou jakost analogů tavených sýrů
Kateřina Sůkalová -
Vybrané faktory ovlivňující texturní vlastnosti analogů tavených sýrů
Zuzana Hanáková -
Faktory ovlivňující viskozitu analogů tavených sýrů během chládnutí
Lenka HUDEČKOVÁ -
Texturní vlastnosti analogů tavených sýrů vyrobených s použitím tuků s různým zastoupením mastných kyselin.
Kateřina HORÁKOVÁ -
Vliv přídavku pektinu na jakost tavených sýrů
Petra SEDLÁČKOVÁ -
Pektin - jeho vlastnosti a využití v průmyslu
Eva Odstrčilová