Sára Karpsteinová

Bakalářská práce

Technologie výroby a kvalitativní parametry sýrů parmezánového typu

Production technology and quality parameters of parmesan type cheeses
Anotace:
Tato bakalářská práce je věnována tématu: Technologie výroby a kvalitativní parametry sýrů parmezánového typu. První část literární rešerše se zabývá obecnou charakteristikou sýrů parmezánového typu. Ve druhé části jsou popsány vstupní suroviny, a to mléko, syřidlo, mléčné kultury a sůl. Další část práce je zaměřena na technologii výroby sýrů parmezánového typu. Mezi jednotlivé kroky výroby patří: …více
Abstract:
This bachelor thesis is dedicated to the topic: Production technology and quality parameters of parmesan type cheeses. The first part of the literature search deals with the general characteristics of Parmesan type cheeses. The second part describes the input raw materials, namely milk, rennet, milk cultures and salt. The next part of the thesis focuses on the technology of Parmesan cheese production …více
 
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 5. 2022

Obhajoba závěrečné práce

  • Obhajoba proběhla 7. 6. 2022
  • Vedoucí: Ing. Alena Saláková, Ph.D.
  • Oponent: Eva Vítová, Ph.D.

Citační záznam

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta