Analýza kančího pachu

Dominika Pecoldová

Bakalářská práce

Analysis of boar taint

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá analýzou kančího pachu se zaměřením na využívané metody jeho eliminace. V práci je popsána kančí pohlavní soustava, která je s problematikou kančího pachu úzce spojena. Dále je zde charakteristika vepřového masa včetně hlavních faktorů, které ovlivňují jeho kvalitu. Mezi tyto faktory patří genetické založení, intramuskulární tuk, výživa, ustájení, doprava nebo zacházení se zvířaty.Kančí pach je aktuálním problémem v chovu prasat. Je způsoben androstenonem, skatolem a částečně také indolem. Obsah těchto látek se v organismu zvyšuje s pohlavní dospělostí prasat. Společně tyto látky znehodnocují vepřové maso, jelikož tvoří jeho nepříjemný zápach. V současné době je otázkou, jakým způsobem nahradit stávající, nejčastěji využívanou metodu snižování kančího pachu – chirurgickou kastraci bez anestezie. Tato metoda je považována za bolestivou a v nesouladu se zvířecím welfare. I přes doporučený zákaz chirurgické kastrace bez anestezie Evropskou komisí, mnoho států tuto metodu praktikuje a je stále nejvíce využívanou v evropských chovech. Cílem této práce bylo popsat nejvhodnější možné alternativy k chirurgické kastraci selat, které by byly šetrné ke zvířatům a zároveň ekonomicky výhodné. Aktuálně existují 3 hlavní alternativní metody ke snížení kančího pachu, které by mohly být v budoucnu využívány. Mezi zmíněné metody patří kastrace s použitím analgetik a anestetik, imunokastrace nebo výkrm kanců do pohlavní dospělosti. Chirurgická kastrace s anestezií a analgezií je pro selata šetrnější díky zmírněné bolesti. I přes její využívání mnoha státy, není tato metoda chovateli oblíbena. Spousta chovatelů k tomuto řešení nepřistupuje z důvodu zvyšujících se nákladů na ošetření zvířat.Imunokastrace s výkrmem kanečků do pohlavní dospělosti, se zdají být v budoucnu optimálním řešením. Výhoda chovu kanečků spočívá v jejich lepší růstové intenzitě, využití krmiva a vyšší zmasilosti oproti ostatním kategoriím. Na druhé straně mají kanci oproti kastrátům výrazně agresivnější chování a mohou se navzájem zraňovat. Z tohoto důvodu je chov kanečků pro chovatele obtížnější a zůstává tedy otázka, jak podmínky ustájení přizpůsobit, aby ke zraněním samců nedocházelo. Imunokastrace vede ke zlepšení životních podmínek prasat včetně lepší kvality masa a ekonomickému zisku, což může v Evropě přispět k udržitelnosti produkce vepřového masa. Přesto, že imunokastrace agresivní chování u samců potlačuje, i tato metoda má své nevýhody. Je zde možné riziko vzniku anafylaktického šoku a pro chovatele je finančně nákladnější.

Abstract:

This bachelor thesis deals with the analysis of boar taint with focus on used methods of elimination.Boar reproductive system, which is closely connected to the board taint, is described in the thesis. There is also a characteristic of pork meat including main factors affecting its quality. These factors include genetic foundation, intramuscular fat, nutrition, stabling, transportation and animal treatment.Boar taint is a current problem in pig breeding. It is caused by androstenone, skatole and partially also indole. Levels of these substances in organism are increasing with sexual maturity of pigs. Together, these substances degrade the pork meat, because they create unpleasant smell. The current question is how to replace most commonly used technique of lowering the boar taint – surgical castration without anesthesia. This method is considered painful and inconsistent with animal welfare. Despite the technique being recommended banned by the European commision, a lot of countries still use this technique and it is still the most used technique in European breeding. The goal of this thesis is to describe the most suitable possible alternatives to surgical castration of piglets, which would be gentle to animals and would also be economically advantegous. There are currently 3 main alternative methods to decrease the boar taint, which could be used in the future. Among these methods are castration with use of analgetics and anesthetics, immunocastration or fattening of boars to sexual maturity. Surgical castration with anesthesia and analgesia is more gentle to piglets thanks to pain relieving. Despite the technique being used in lot of countries, it is not favoured by breeders. Many breeders decline to use this technique, because the costs to treat animals are higher. Immunocastration and fattening of boars to sexual maturity seems to be optimal solution for the future. The advantages of the fattening are better growth intensity, use of feed and higher meatiness in contrast to other categories. On the other hand the boars have significantly more aggresive behaviour in comparison to castrates and they can hurt each other. This causes this technique to be more difficult for breeders and it raises a question how to adjust conditions of stabling so the males would not hurt each other. The immunocastration leads to improvement of living conditions of pigs including higher quality of meat and economic profit, which could contribute to sustainability of production of pork meat. This method also has disadvantages despite supressing the agressive behaviour. There is a possible risk of anaphylactic shock and it is more expensive for breeders.

Klíčová slova

prase, kanec, kančí pach

Keywords

boar, boar taint, pig

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 6. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Monika Okrouhlá, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zootechnika / Speciální chovy