Barevné změny masa bobra evropského v průběhu skladování – Kristýna Odehnalová
Kristýna Odehnalová
Bakalářská práce
Barevné změny masa bobra evropského v průběhu skladování
Colour changes of Eurasian beaver meat during storage
Anotace:
Bakalářská práce představuje bobra evropského jako živočišný druh, zabývá se legislativními předpisy souvisejícími s jeho výskytem na našem území. Dále popisuje jakostní parametry masa z bobra evropského, jeho kulinární využití a barevné změny masa. Experimentální část sleduje barevné změny masa pomocí spektrofotometru v průběhu skladování. Maso bylo měřeno v den bourání a následně po 1, 3, 6 a 12 …víceAbstract:
This bachelor thesis introduces the Eurasian beaver as an animal species, deals with the legislation and regulations related to its occurrence in our territory. It also describes the quality parameters of Eurasian beaver meat, its culinary use and colour changes. The experimental part monitors the colour changes of the meat using a spectrophotometer during storage. The meat was measured on the day …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2024
Obhajoba závěrečné práce
- Obhajoba proběhla 11. 6. 2024
- Vedoucí: Ing. Jan Slováček
- Oponent: Vendula Popelková, externi
Citační záznam
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakultaMendelova univerzita v Brně
Agronomická fakultaBakalářský studijní program:
Technologie potravin
Práce na příbuzné téma
-
Barevné změny a povrchové degradace vybraných druhů dřeva po expozici v exteriéru
Eliška Oberhofnerová -
Barevné změny masa baleného v ochranné atmosféře
Michaela MACKOVÁ -
Bobr evropský (Castor fiber) v CHKO Český les
Ema PRAŽÁKOVÁ -
Bobr evropský (Castor fiber) v české krajině - vzdělávací projekt
Silvie PEKAŘOVÁ -
BOBR EVROPSKÝ (Castor fiber L.) NA BAŤOVĚ KANÁLU (stav populace a didaktické využití pro přírodopis na 2. stupniZŠ)
Pavla Hilmanová -
Systém managementu jakosti/Quality management system
Zuzana Marešová -
Řízení kvality služeb
Jan Riegert -
Modernizace výuky v předmětu Jakost a metrologie
Filip VYMĚTAL