Barevné změny masa bobra evropského v průběhu skladování

Kristýna Odehnalová

Bakalářská práce

Colour changes of Eurasian beaver meat during storage

Anotace:

Bakalářská práce představuje bobra evropského jako živočišný druh, zabývá se legislativními předpisy souvisejícími s jeho výskytem na našem území. Dále popisuje jakostní parametry masa z bobra evropského, jeho kulinární využití a barevné změny masa. Experimentální část sleduje barevné změny masa pomocí spektrofotometru v průběhu skladování. Maso bylo měřeno v den bourání a následně po 1, 3, 6 a 12 měsících. Výsledky ukázaly, že maso po prvním měsíci skladování ztmavlo. Během následujících měsíců už, ale nedocházelo k žádným významným změnám. Bobří maso si během 12 měsíců zachovalo stejnou hodnotu souřadnice a* (červenost) a souřadnice b* (žlutost).

Abstract:

This bachelor thesis introduces the Eurasian beaver as an animal species, deals with the legislation and regulations related to its occurrence in our territory. It also describes the quality parameters of Eurasian beaver meat, its culinary use and colour changes. The experimental part monitors the colour changes of the meat using a spectrophotometer during storage. The meat was measured on the day of cutting and subsequently after 1, 3, 6 and 12 months. The results showed that the meat darkened after the first month of storage. However, no significant changes occurred during the following months. Beaver meat maintained the same value of the a* (redness) and b* (yellowness) coordinates over the 12 months.

Klíčová slova

bobr evropský, bobří maso, barevné změny, jakost

Keywords

Eurasian beaver, beaver meat, colour changes, quality

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 11. 6. 2024
• Vedoucí: Ing. Jan Slováček
• Oponent: Vendula Popelková, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program:
Technologie potravin