Bílkoviny ve výživě sportovců

Kristýna Horváthová

Bakalářská práce

Protein in the diet of athletes

Anotace:

Bílkoviny jsou nenahraditelné živiny, které v lidském těle plní mnoho důležitých funkcí a lze je označit jako základní stavební prvek všech organismů. Především u sportovců hrají důležitý faktor při regeneraci, obnově tkání a nárůstu svalové hmoty. Průměrně lidé přijímají bílkoviny v hodnotách 0,8 – 1,2 g.kg-1 tělesné hmotnosti a u sportovců je hodnota o něco vyšší. Velice často se setkáváme s jevem, kdy lidé mají vetší příjem bílkovin a nevhodně užívají potravinové suplementy s vizí větší svalové hmoty. Při nedostatečném příjmu bílkovin dochází k poklesu detoxikační schopnosti jater, degeneraci kosterní svaloviny, zhoršuje se hojivost ran a dochází k narušení správného pochodu spermatogeneze nebo jiných metabolických pochodů.Bílkoviny jsou získávány z živočišných i rostlinných zdrojů. Podle původu vzniku jsou odlišné především nutriční hodnotou tedy obsahem esenciálních látek a jejich stravitelností. Mezi kvalitní vydatné bílkoviny z hlediska výživové hodnoty řadíme bílkoviny vaječné a mléčné. Základní stavební jednotkou bílkovin jsou aminokyseliny, které jsou zastoupeny v hojném množství a navzájem se pojí pomocí peptidových vazeb.Musíme si uvědomit, že na sestavování jídelníčku a určování množství jednotlivých živin, neexistuje přesný vzorec. Každý sportovec by měl přesné dávkování bílkovin řešit s odborníkem, který mu provede různá vyšetření, díky nimž určí správnou dávku bílkovin. Přijímané množství bílkovin u sportovců je odlišné zejména podle toho, zda se jedná o vytrvalostního či silového jedince. Velice oblíbené u sportovců jsou suplementy, které při sportovní aktivitě pomáhají tělu k účinnější proteolýze, podporují rychlejší regeneraci a fungují jako prevence pro poškození a přetížení organismu. Základem nejlepších sportovních výkonů je odhodlání, vyvážená strava a tvrdý trénink.

Abstract:

Proteins are irreplaceable nutrients in the human body which performs many important functions and can be designated as the basic building block of all organisms. Primarily at athletes play an important factor during regeneration, tissue renewal and muscle growth. On average, people accept the proteins in the values of 0.8 – 1.2 g.kg-1 body weight, and at athletes it is slightly higher. Very often we are facing a phenomenon where people have greater protein intake and inappropriately take food supplements with the vision of a greater muscle mass In case of insufficient protein intake occurs a decrease of liver detoxification, skeletal muscle degeneration, wound healing and there is also a disruption of the correct march of spermatogenesis or other metabolic processes.Proteins are obtained from animal and plant sources. According to the origin, the nutritional values are different therefore, the content of essential substances and their digestibility. Among the high quality proteins in terms of nutritional value, we include egg and milk proteins. The basic building unit of proteins are amino acids, which are represented in copious quantity and mutually linked by peptide bonds.We have to realize that there is no exact formula for setting the diet and determining the amount of individual nutrients. Every athlete should discuss the exact dose of protein with a specialist who performs various examinations to determine the correct dose of protein. The accepted amount of protein for athletes is different, depending on whether they are endurance or strength individuals. Very popular with athletes are supplements which help the body during sport activity to more efficient proteolysis, faster recovery and act as a prevention for damage and overloading of the body. The basis of the best sports performance is determination, balanced diet and hard training.

Klíčová slova

Bílkoviny, aminokyseliny, sportovci, výživa, potravinové suplementy

Keywords

Proteins, amino acids, athletes, nutrition, food supplements

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 19. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Boris Hučko, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny