Vepřové maso – učební text pro obor kuchař

Mgr. Libor Marčík

Bachelor's thesis

Pork meat the textbook for the field of study - the cook

Abstract:

ÚVOD Pracuji jako učitel odborného výcviku v oboru kuchař a mezi témata, které se prolínají všemi třemi ročníky studia, patří příprava jídel z masa a masných výrobků. Jelikož jsme národ bohatý co do historie přípravou různých masových hodů, slavností a domácích zabíjaček pokládám za důležité, aby se i žáci blíže seznámili s touto jistě zajímavou tématikou. Jelikož po nástupu do pracovního procesu budou pracovat v různých pozicích naší gastronomie je nutno, aby tuto problematiku naprosto ovládali. Vždyť spokojený zákazník je jistě tou správnou odměnou každého odborníka. V prvním ročníku se žáci seznámí dle osnov s tímto okruhem v teoretické části jen okrajově, ale v praxi máme možnost vyzkoušet různé způsoby a možnosti přípravy vepřových specialit. Ve druhém ročníku je tomuto tématu vyčleněno 50 hodin, kde žáci si rozšiřují obzor o kvalitnější poznání přípravy pokrmů z vepřového masa. Mají možnost si sami vyzkoušet různé variace s ohledem na správnou výživu a gastronomická pravidla. Využívají dovedností z domácího prostředí, které pak konzultujeme a snažíme se doplnit o různé další poznatky. Velmi zajímavé jsou jejich poznatky získané od starších generací. Ve třetím ročníku se tomuto tématu věnujeme 50 hodin se specializací na domácí zabíjačky a přípravu minutkových jídel z vepřového masa, neboť využití v naší gastronomii je velmi široké a žádané. Nezapomínáme ani na ty, kteří museli z různých důvodů změnit své stravovací návyky. Touto závěrečnou prací bych chtěl podat přehled rozdělení, přípravy a vhodnosti jednotlivých částí vepřového masa k tepelné úpravě nejen pro běžného konzumenta ale i při slavnostních příležitostech a společenských setkáních formou rautů.

Abstract:

INTRODUCTION I work as a vocational training teacher in the branch of cooks. There are a lot of topics which are parts of training during all three years. There is also preparation of meat and meat products. We are the nation which is rich in history of preparation various meat fests, traditional holiday and home pig sticking. Because of I think that it is very important for students to get to know more about this problem.When our students start to work as cooks in various positions of gastronomy it is important for them to take control of it, because a satisfied customer is the right award for each specialist. In the first class students learn about this in theory only partially according to curriculum but in practice they have got posibility to try various kinds of preparation of pork specialities. In the second class students have 50 lessons where they can improve their knowledge in pork meat preparation. They have got posibility to try different variations according to correct diet and rules of gastronomy. They use home skills which we discuss and we try to give new information about it. Their pieces of knowledge from older generations are very interesting. In the third class we have 50 lessons too where we specialised on home pig sticking and preparing á la minute pork meals which are very popular and asked in our cuisine. We do not forget people who have to change their eating habits. I would like to give a survey of division, preparation and availability of pork meat parts for warm preparation not only for common consumer but during holiday occassions and social meetings in the form of fast food refreshment, too.

Keywords

vepřové maso, učební text, příprava masa, odborný výcvik, výuka, vzdělávání, vyučovací den, metody

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 22. 4. 2010

Thesis defence

• Date of defence: 18. 5. 2010
• Supervisor: doc. Ing. Oldřich Kilián, CSc.
• Reader: PaedDr. Ervin Štěpánek

Masaryk University

Faculty of Education

Bachelor programme / field:
Specialization in Education / Teacher Education - Vocational Training