Význam kořenové zeleniny ve výživě člověka

Bc. Jan Guznar

Bakalářská práce

Importance of root vegetables in human nutrition

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá problematikou kořenové zeleniny a jejím významem a postavením ve výživě člověka. První kapitola stručně uvádí jednotlivé druhy kořenové zeleniny, jejich původ a obsahové látky. Následující kapitoly se věnují jednotlivým nejvíce zastoupeným bioaktivním látkám a jejich vlivu na lidský organismus. Poslední kapitola se zabývá antinutričními látkami. Cílem této bakalářské práce je vytvořit stručný přehled kořenové zeleniny a jejich bioaktivních látek. Praktická část je pak zaměřena na frekvenci konzumace daných druhů kořenové zeleniny a na vytvoření přehledu povědomí české populace o obsahových látkách kořenové zeleniny.

Abstract:

This bachelor thesis deals with the issue of root vegetable and its importance and position in human nutrition. The first chapter briefly introduces different types of root vegetable, its origin and constituents. The following chapters are focused on different bioactive compounds, which are mostly represented in root vegetable, and their influence on the human body. The last chapter deals with anti-nutrients contained in root vegetable. The aim of this bachelor thesis is to make a brief review of root vegetable and its bioactive compounds. The practical part is focused on consumption frequency of particular types of root vegetable and the creation of review of Czech population awareness about constituents of root vegetable.

Klíčová slova

kořenová zelenina, výživa, vitaminy, minerální látky, bioaktivní látky, root vegetable, nutrition, vitamins, minerals, bioactive compounds

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 6. 5. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 8. 6. 2016
• Vedoucí: Mgr. Svatava Bischofová
• Oponent: Mgr. Jana Spáčilová

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Nutriční terapeut