Vláknina a její příjem

Bc. Lenka Zelinková

Diplomová práce

Anotace:

Tato práce se zabývá problematikou vlákniny - jejím doporučením a příjmem, jejími účinky na lidský organismus a její využití v enterálních přípravcích, potravních doplňcích a jako součást funkčních potravin. Cílem této studie bylo zjistit, jaká je spotřeba vlákniny v Jihomoravském kraji a srovnat dosažené výsledky s ostatními dostupnými údaji v České republice a v zahraničí, porovnat výsledky spotřeby vlákniny dle tabulek a nutričního softwaru u 20 respondentů a zjistit, které potraviny jsou hlavními "dodavateli" vlákniny a jaké jsou znalosti o této složce výživy. Z výzkumu vyplynulo, že průměrná spotřeba vlákniny v Jihomoravském kraji je 21,5g, což neodpovídá výživovému doporučení 30g. Rozdíly ve spotřebě vlákniny se liší dle věku, pohlaví a vzdělání- nejvyšší spotřebu vlákniny mají lidé ve věku 40-60 let, středoškolsky vzdělaní lidé s maturitou a spotřeba vlákniny u mužů je vyšší než u žen. Znalosti o této složce výživy se liší vzděláním, pohlavím a věkem a jsou u vybrané populace nízké. Hodnoty průměrné spotřeby vlákniny potravy z tabulek a nutričního softwaru se liší - u tabulek jsou vyšší.

Abstract:

This thesis concerns a problem of dietary fiber - its recommendation and consumption. We also examined effects on human and possible use in enteral nutrition, dietary fiber supplement and functional foods. The main aim of this thesis is to identify a level of consumption of dietary fiber in the South Moravia. The final result is compared with the overall score in the Czech Republic and other countries and it is confronted with the issue of the consumption of dietary fiber against tables and nutrition software in 20 informants. Finally, we determined which foods are main providers of dietary fiber and researched what knowledge about this topic is amongst people. In conclusion, the average consumption of dietary fiber in the South Moravia is 21,5g however recommendation for dietary fiber consumption represents 30g. The consumption of dietary fiber differs in age levels, sex and level of education - the highest fiber consumption represents group of 40-60 years old men with school-leaving exam. The knowledge of fiber importance and awareness of recommended daily fiber amount is low. The average consumption of dietary fiber is higher in the tables.

Klíčová slova

vláknina potravy, fyziologické účinky, nádorová onemocnění, diabetes mellitus, oebzita, kardiovaskulární choroby, minerální látky, gastrointestinální poruchy, menarché, spotřeba, dietary fiber, physiological effects, carcinoma, obesity, cardiovaskular disease, minerals, gastrointestinal disorders, consumption

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 6. 2006

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 15. 6. 2006
• Vedoucí: MVDr. Halina Matějová

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Zdravotní vědy