Testování intervencí omezující food waste ve vybraném hotelu

Tereza Peterková

Bachelor's thesis

Testing interventions aimed at reducing food waste in a selected hotel

Abstract:

Peterková, T. Testování intervencí omezující food waste ve vybraném hotelu. Bakalářská práce. Brno: Mendelova univerzita v Brně, 2026. Bakalářská práce se zabývá problematikou potravinového odpadu v hotelovém snídaňovém provozu. Cílem práce je vyhodnotit vliv vybraných intervenčních opatření na snížení množství potravinového odpadu v reálném hotelovém prostředí. Výzkum byl realizován v Hotelu Belcredi formou terénního experimentu s výchozí a intervenční fází. Byly zavedeny dva typy opatření: informační cedulky (nudging) zaměřené na chování hostů a provozní opatření spočívající v úpravě množství připravovaných pokrmů a systému doplňování bufetu. Data byla sbírána denně a vyhodnocena pomocí ukazatele kg/host/den. Výsledky naznačují, že provozní opatření měla v podmínkách sledovaného hotelu výraznější a měřitelnější vliv na snížení potravinového odpadu než behaviorální intervence. Práce také poskytuje doporučení pro hotelový management.

Abstract:

Peterková, T. Testing interventions aimed at reducing food waste in a selected hotel. Bachelor thesis. Brno: Mendel University, 2026. This bachelor thesis focuses on food waste in hotel breakfast operations. The aim is to evaluate the impact of selected interventions on reducing food waste in a real hotel environment. The research was conducted in Hotel Belcredi using a field experiment with a baseline and an intervention phase. Two types of interventions were applied: informational signs (nudging) aimed at influencing guests’ behaviour and operational measures focused on reducing the amount of prepared food and adjusting buffet replenishment. Data were collected daily and analysed using a standardized indicator (kg per guest per day). The results suggest that operational measures were more effective in reducing food waste than behavioural interventions. The thesis also provides recommendations for hotel management.

Keywords

Potravinový odpad, hotel, nudging

Keywords

Food waste, hotel, nudging

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 5. 5. 2026

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Kateřina Provazník Ryglová, Ph.D.
• Reader: Andrea Králiková, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of Business and Economics

Bachelor programme / specializace:
Trade and Services Management / Tourism Management