Technologie výroby kečupu se zaměřením na kečup sterilovaný.

Soňa RIEVAJOVÁ

Bakalářská práce

Ketchup Production Technology with a Focus on Sterilized Ketchup.

Anotace:

Cílem mojí bakalářské práce bylo popsat technologii výroby rajčatového protlaku a kečupu. Poukázat na nové šetrnější způsoby výrobních technologií a inovaci obalových materiálů, dále popsat zavedení systému kritických bodů HACCP do výrobního procesu a stanovení kritických kontrolních bodů u jednotlivých fází výroby. Posledním bodem mojí práce bylo poukázat na výživovou hodnotu kečupu a přítomnost významného antioxidantu lykopenu v rajčatech a výrobcích z rajčat.

Abstract:

The objective of my bachelor?s diploma thesis was to describe the production technology of tomato puree and ketchup. To point out to the new ways of friendly production techno-logy and packaging innovation, describe the introduction of HACCP into the production proces and the determination of critical control points at various stages of production. The further point was to stress to the nutritional value of ketchup and the presence of signi-ficant antioxidant lycopene in tomatoes and tomato products.

Klíčová slova

rajčata, rajčatový protlak, kečup, refraktometrická sušina, kritický kontrolní bod, lykopen tomatoes, tomato paste, ketchup, soluble solids, critical control point, lycopene

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 5. 2012

Zveřejnit od: 21. 5. 2012

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie a řízení v gastronomii