Možnosť spracovania plodov rodu Vaccinium L.

Martin Demovič

Bakalářská práce

Možnost zpracování plodů rodu Vaccinium

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá charakteristikou rodu Vaccinium L. zejména popisem rodu a odrůd. Zaměřuje se na popis rodu a odrůd a možnosti zpracování jeho odrůd, chemické složení plodů a jejich zdravotní význam. V neposlední řadě popisuje možnosti zpracování plodů. Experimentální část je věnována analytické analýze plodů kanadských borůvek a možnostem zpracování jejich odrůd. Plody vybraných odrůd byly zpracovány a následně byly vyrobeny dva druhy výrobků. Ovocná pomazánka a ovocný nápoj. Výrobky byly podrobeny analytické analýze a následnému senzorickému hodnocení. Na základě získaných výsledků byly doporučeny vhodné odrůdy pro zpracování.

Abstract:

The bachelor thesis deals with the characteristics of the genus Vaccinium L., in particular the description of the genus and varieties. It focuses on the description of the genus and varieties and the possibility of processing its varieties, the chemical composition of the fruits and their health significance. Last but not least, it describes the possibilities of processing the fruit. The experimental part is devoted to the analytical analysis of canadian blueberry fruits and the possibilities of processing its varieties. Fruits of selected varieties were processed and two types of products were subsequently produced. A fruit spread and a fruit drink. The products were subjected to analytical analysis and subsequent sensory evaluation. Based on the results obtained, suitable varieties were recommended for processing.

Abstract:

Bakalárska práca sa zaoberá charakteristikou rodu Vaccinium L. najmä opisu rodu a odrôd. Zameriava sa na opis rodu a odrôd a možnosťami spracovania jej odrôd, chemickým zložením plodov a ich zdravotných významom. V neposlednej rade popisuje možnosti spracovania plodov. Experimentálna časť je venovaná analytickému rozboru plodov čučoriedky kanadskej a možnosťami spracovania jej odrôd. Plody vybraných odrôd boli spracované a následne boli vyrobené dva typy produktov. Ovocná nátierka a ovocný nápoj. Produkty boli podrobené analytickému rozboru a následnému senzorickému hodnoteniu. Na základe získaných výsledkov boli doporučené vhodné odrody k spracovaniu.

Klíčová slova

ovocná pomazánka, vaccinium, ovocný nápoj, borůvky, brusinky

Keywords

cranberries, blueberries, vaccinium, fruit spread, fruit drink

Klíčová slova

čučoriedky, vaccinium, ovocná nátierka, brusnice, ovocný nápoj

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 3. 6. 2024
• Vedoucí: Ing. Miroslav Horák, Ph.D.
• Oponent: Tomáš Kiss, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / specializace:
Zahradnické inženýrství / Zpracovatelské technologie a kvalita potravin