Druhy vláknin a jejich využití v pekárenském a pečivárenském průmyslu

Klára Premusová

Bakalářská práce

Types of fibers and their use in baking and pastry industry

Anotace:

V bakalářské práci je charakteristika vlákniny, její rozdělení, význam potravní vlákniny pro člověka, zdroje a využití v potravinářství. Podstatná část zahrnuje především význam vlákniny po stránce zdravotní, nedostatek nebo nadbytek vlákniny, doporučený denní příjem, rozdělení vlákniny a charakteristiku jednotlivých složek. V další části jsou popsány zdroje vlákniny, vlastnosti a využití vlákniny VITACEL. V poslední části je popsáno různé využití vlákniny v potravinářském průmyslu.

Abstract:

This thesis characterizes the dietary fibers, its different types, its important properties in human nutrition, the sources and uses in the food industry. The main section will focus on the effects of lack or excess of dietary fibers in human nutrition, the recommended daily intake, the distribution of the fiber and the characteristics of the individual components. In the next section are described sources of dietary fiber, properties and uses of VITACEL dietary fibers. In the last section are a described differend uses of fiber in the food industry.

Klíčová slova

dietní vláknina, zelenina, obiloviny, zdravá výživa, ovoce

Keywords

fruits, healthy nutrition, dietary fiber, cereals, vegetables

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Viera Šottníková, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin