Analýza kalkulačního systému v gastronomickém odvětví na příkladu konkrétního podniku

Karolína Garnotová

Bakalářská práce

Analysis costing system in the hospitality industry illustrated by example of particular facility

Anotace:

Bakalářská práce je zaměřena na analýzu kalkulačního systému v gastronomickém odvětví na příkladu konkrétního podniku- restauračního zařízení U magistra Kellyho. Práce sestává ze dvou částí, a to teoretické a praktické. Teoretická část se zabývá základními pojmy a problematikou kalkulací v gastronomickém odvětví. Text je zaměřen na různé druhy nákladů v gastronomickém odvětví, jejich členění a význam v kalkulacích. V první polovině praktické části je popsáno restaurační zařízení, proces tvorby výkonů, analýza současné situace podniku a jsou jednotlivě rozebrány nákladové druhy. Druhá polovina je zaměřena na tvorbu kalkulačního vzorce a jeho aplikaci na několika konkrétních příkladech. V závěru jsou shrnuty nedostatky a návrhy na zlepšení

Abstract:

The theme of Bachelor's thesis " Analysis costing system in the hospitality industry illustrated by example of particular facility" aims at analyse of a costing system in a chosen facility in hospitality industry. The first part of this task concentrates on theoretical description of costing. Theoretical part includes specific type of calculations and their ability to be used for cost management. The second part is an elementary one. It focuses on analysis of present situation this facility and evaluates utilisation of costing in the company. The first half of practical part describes briefly the company and its process of production. The second half is dedicated to drawing up of costing model and calculation.

Klíčová slova

gastronomie, alokace nákladů, náklady, kalkulační vzorec, kalkulace, restaurační zařízení

Keywords

costing allocation, cost, restaurant, costing model, gastronomy, costing

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 8. 10. 2014

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 15. 6. 2015
• Vedoucí: Markéta Boučková
• Oponent: Vlastimil Roun

Vysoká škola ekonomická v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Finance a účetnictví / Účetnictví a finanční řízení podniku