Stanovení obsahu vitaminů skupiny B u vybraných druhů klíčků

Bc. Anna Švecová

Diplomová práce

Determination of B vitamins in selected sprouts

Anotace:

Zájem o klíčky a jejich pěstování v domácích podmínkách stále roste. Klíčení je dobrý způsob, jak v semenech zvýšit obsah živin, minerálů, antioxidantů a vitaminů včetně vitaminů skupiny B. Na obsah těchto vitaminů má vliv nejen pěstovaný druh, ale také způsob a podmínky klíční. V rámci této diplomové práce byly pomocí metody HPLC analyzovány obsahy vitaminů B1, B2, B3 a B6 v 16 druzích klíčků. Nejvýznamnějším zdrojem vitaminu B1 byly klíčky čočky (4,12 ± 0,23 mg/100 g). Vitamin B2 nebyl u 6 druhů vzorků detekován a jeho nejvyšší obsah byl naměřen u naklíčené pískavice (33,07 ± 2,12 mg/100 g). Nejvyšší obsah vitaminu B3 byl detekován v naklíčené vojtěšce (17,24 ± 1,31 mg/100 g), která byla zároveň dobrým zdrojem vitaminu B6 (9,13 ± 0,53 mg/100 g). Nejvyšší koncentrace vitaminu B6 byla zaznamenána u klíčků brokolice (11,93 ± 0,88 mg/100 g).

Abstract:

Interest in sprouts and their growing in home conditions continues to grow. Sprouting is a good way to increase the nutrient, mineral, antioxidant and vitamin content of seeds, including B vitamins. The content of these vitamins is influenced not only by the species that is grown, but also by the method and conditions of sprouting. In this thesis, the contents of vitamins B1, B2, B3 and B6 in 16 species of sprouts were analyzed by HPLC. Lentil sprouts were the most significant source of vitamin B1 (4,12 ± 0,23 mg/100 g). Vitamin B2 was not detected in 6 sample species and its highest content was measured in fenugreek sprouts (33,07 ± 2,12 mg/100 g). The highest vitamin B3 content was detected in sprouted alfalfa (17,24 ± 1,31 mg/100 g), which was also a good source of vitamin B6 (9,13 ± 0,53 mg/100 g). The highest concentration of vitamin B6 was recorded in sprouted broccoli (11,93 ± 0,88 mg/100 g).

Klíčová slova

naklíčená semena, klíček, klíčení, vitaminy B, HPLC

Keywords

sprouted seeds, sprout, sprouting, B vitamins, HPLC

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 4. 6. 2024
• Vedoucí: Ing. Jana Simonová, Ph.D.
• Oponent: Radka Kočí, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / specializace:
Potravinářství a výživa člověka / Jakost a bezpečnost potravin