Zdravotní rizika související s konzumací masa

Nikola Hamerníková

Bachelor's thesis

Health risks related to meat consumption

Abstract:

Tato bakalářská práce se zabývá problematikou konzumace masa a jeho významem v lidské výživě a dopadem na zdraví člověka. Zahrnuje možné aspekty zapříčiňující zdravotní komplikace, popřípadě i vážná onemocnění. Zejména vážnou civilizační chorobou eventuálně způsobenou konzumací masa, je rakovina tlustého střeva a konečníku, které je věnováno v této studii zvláštní pozornosti. V menší míře zde byly popsány i další onemocnění, mezi která je zařazena obezita, alimentární a kardiovaskulární onemocnění. Dále se práce zabývá složením masa, popisem makronutrientů (bílkoviny a tuky) a nutričně významných mikronutrientů (vitamíny a minerální látky). Je zde také rozebrána nutriční hodnota jednotlivých druhů masa a jejich přínos v lidské dietě. Práce dále analyzuje masné výrobky, popisuje možná rizika způsobená jejich konzumací. Důraz byl rovněž zaměřen na způsoby tepelné úpravy masa a vyhodnocení, které jsou lidskému zdraví prospěšnější. Samostatná kapitola byla věnována alternativnímu směru vegetariánství, kde byly zhodnoceny jeho pozitiva a negativa. V neposlední řadě se práce zaměřuje na spotřebu masa ve světě a v České republice, také na rozdíly v konzumentských zvyklostech odlišných civilizacích. Tyto rozdíly jsou pro lepší ilustraci znázorněny řadou grafů, map a tabulek.

Abstract:

This bachelor thesis is focused on meat consumption, its importance in human nutrition and the impacts on human health. It includes the possible causes of health complications or even serious diseases. A special attention is paid to colorectal cancer, a serious civilization disease plausibly associated with meat consumption. In addition, several other health disorders are described, among others obesity, alimentary and cardiovascular diseases. In addition, the thesis is aimed at meat composition, description of macronutrients (protein and fat) and nutritionally important micronutrients (vitamins and minerals). The nutritional value of meat from different animal species and the contribution to human diet are also analysed. Processed meat products and the health risks associated with their consumption are reviewed. Special emphasis is given to different types of meat heat treatment and their associations to consumer health. A separate part of the thesis is dedicated to positive and negative aspects of vegetarianism. Furthermore, global and national meat consumption trends as well as consumer preferences in different civilizations are described. These differences are demonstrated using a numbers figures, maps and tables.

Keywords

červené maso, masné výrobky, složení masa, riziko konzumace, dietní doporučení

Keywords

red meat, meat composition, risk of consumption, dietary recommendations, meat products

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 3. 5. 2021

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Daniel Bureš, Ph.D.
• Reader: Eva Kudrnáčová, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Nutrition and Foodstuffs