Zhodnocení kvantitativní a kvalitativní stránky jatečné hodnoty u vybraných genotypů prasat

Luděk Havel

Diplomová práce

Evaluation of quantitative and qualitative aspects of carcass value in selected genotypes of pigs

Anotace:

Diplomová práce je zaměřena na zhodnocení kvantitativní a kvalitativní stránky jatečné hodnoty u vybraných genotypů prasat. Pro porovnání byly vybrány genotypy PIC a DANBRED. Na úvod je v literárním přehledu popsán chov prasat a vepřové maso. Následující kapitoly jsou o jatečné hodnotě a její rozdělení na kvantitativní a kvalitativní stránky. A důležité vnitřní a vnější faktory, které jatečnou hodnotu ovlivňují. Dále je v diplomové práci stanovená hypotéza a cíl práce. Cílem diplomové práce bylo porovnat vybrané kombinace genotypů. A dále zhodnotit a posoudit kvantitativní a kvalitativní parametry jatečné hodnoty u těchto vybraných genotypů. Hypotéza byla stanovena jako předpoklad, že hybridní kombinace prasat přímo ovlivňuje dosahované parametry kvantitativní i kvalitativní stránky jatečné hodnoty. Diplomová práce pokračuje kapitolou, kde je popsána metodika testu. Počet zvířat v testu, věk při naskladnění a jejich průměrná počáteční hmotnost. V diplomové práci je také popsáno ustájení testovaných jedinců, druh a způsob krmení a napájení a také charakteristika zvolených genotypů. Následují výsledky testu, kde u každého zvířete byly sledovány v týdenních intervalech živá hmotnost, podíl svaloviny v těle cca od 60 kg živé hmotnosti, plocha MLLT a výška hřbetního tuku. Na konci testačního výkrmu se sledovaly parametry jatečné hodnoty kvantitativní, tedy hmotnost JUT, hmotnost pravé poloviny JUT, jatečná výtěžnost, podíl svaloviny (ZP-2013), plocha pečeně, výška tuku a svalu (ZP). A kvalitativní, tedy teplota a pH45 ve svalu MLLT a MS, ztráta masové šťávy odkapem, barva L, a, b, 24 p.m. svalu MLLT a hřbetního tuku, textura syrového, vařeného masa a sádla. Za účelem detailnějšího zhodnocení kvantitativní a kvalitativní stránky jatečné hodnoty byl proveden klasický jatečný rozbor, kterému bylo podrobeno celkem 40 prasat. U těchto 40 kusů zvířat se sledovala hmotnost JUT, hmotnost pravé půlky JUT, podíl svaloviny (ZP), hmotnost a podíl HMČ, hmotnost a podíl tukového krytí a kostí HMČ, hmotnost (maso+kost) a podíl kýty, krkovice, pečeně, plece a boku. Stanovení utváření svaloviny v tělech prasat v průběhu růstu pomocí měření plochy, výšky a šířky MLLT. Veškeré výsledky a dílčí údaje byly zpracovány běžnými matematicko-statistickými metodami a vyjádřeny tabulkově i graficky jak bez ohledu, tak s ohledem na pohlaví. Tyto výsledky byly okomentovány v diskuzi a shrnuty v závěru. Zároveň byla potvrzena hypotéza, že genotyp ovlivňuje kvantitativní i kvalitativní stránky jatečné hodnoty.

Abstract:

The diploma paper is focused on the evaluation of quantitative and qualitative aspects of the carcass value of chosen pig genotypes. The genotypes PIC and DANBRED were chosen for comparison. The introduction describes pig rearing and pork. Following chapters focus on the carcass value and its division into quantitative and qualitative aspects. And important inner and outer factors which influence this value. The diploma paper, furthermore, defines the hypothesis and the aim. The aim of this paper was to compare the chosen combinations of genotypes and to evaluate and assess the quantitative and qualitative parameters of the carcass value of these genotypes. The hypothesis was defined as a presumption that the hybrid combination of pigs directly influences the reached parameters of quantitative and qualitative aspects of the carcass value. Another chapter of this diploma paper deals with the test methodology. The number of animals in experiment, their age at the moment of placing, and their average initial weight. The paper also describes the housing of tested animals, the kind and way of feeding and watering, and also the features of chosen genotypes. Following part involves the results of the experiment during which each animal was observed weekly as for its live weight, proportion of muscles in body having more than about 60 kg of live weight, area of MLLT and the height of back fat. At the end of experimental fattening, the quantitative parameters of carcass value (carcass weight, weight of the right side of carcass, carcass dressing percentage, proportion of muscles (ZP-2013), area of loin, height of fat and muscle (ZP)) and the qualitative parameters of carcass value (temperature and pH45 in muscle MLLT and MS, drip loss, colour of L, a, b, 24 p.m. of muscle MLLT and back fat, structure of raw, boiled meat and lard) were observed. In order to evaluate the quantitative and qualitative aspects of carcass value in more details, the classical carcass analysis of 40 pigs was carried out. These 40 carcasses were observed as for the carcass weight, the weight of the right side of carcass, proportion of muscles (ZP), weight and proportion of carcass principle parts, weight and proportion of fat cover and bones of carcass principle parts, weight (meat + bones) and the proportion of leg, neck, loin, shoulder and belly. Formation of muscles in pig bodies when growing was defined by measuring the area, height and width of MLLT. All results and progress data were processed by the common mathematical-statistical methods and put into sheets and graphs both with and without regard to gender. The results were commented in discussion and summarized in conclusion. At the same time, the hypothesis that the genotype influences the quantitative and qualitative aspects of carcass value was confirmed.

Klíčová slova

prase, jatečná hodnota, kvalita masa

Keywords

meat quality., xxxxx, pig carcass value

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Roman Stupka, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Zootechnika / Živočišná produkce