Mikrobiologické parametry nepečených cukrářských výrobků

Gabriela Poláčková

Bakalářská práce

Microbiological parameters of unbaked confectionery products

Anotace:

Předmětem této bakalářské práce je přiblížit a popsat charakter mikrobiální kontaminace, která může vzniknout v nepečených cukrářských výrobcích. Zaměřuje se na druhy kontaminací, typy patogenů a jejich dopad na lidské zdraví. Popisuje také možné zamezení mikrobiální kontaminace a přibližuje problematiku výrobního a prodejního procesu, který z pohledu kontaminantů hraje zásadní roli. Za účelem praktického ověření uvedených teorií byla provedena mikrobiologická analýza tří druhů nepečených cukrářských výrobků, které byly skladovány v různém prostředí a při různých teplotách.

Abstract:

The subject of this Bachelor thesis is to approach and further describe microbial contamination matters which could form in unbaked confectionery products. The theoretical part focuses its attention on describing types of contaminations and pathogens and its impact on human health condition. Subsequent theoretical part concerns with precautionary steps, which producers can make in order to minimize the chance of product being microbially contaminated and specifies the production process along with storage and selling which, concerning contamination, are crucial factors.The objective goal of the practical part was to further verity presented theories. In order to achive this objective the analysis of three different unbaked confectionery products was carried out. These product were stored under different conditions such as temperature and environment.

Klíčová slova

mikroorganismy, nepečené cukrářské výrobky, mikrobiální kontaminace, obrana proti mikroorganismům

Keywords

microbial contamination, the faight against microorganisms, microorganisms, unbaked confectionery products

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Libor Kalhotka, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin