Účinek funkčních potravin na lidské zdraví

Šárka Altmannová

Bakalářská práce

Effects of functional foods on human health

Anotace:

Tato bakalářská práce shrnuje informace o funkčních potravinách a jejich vlivu na lidský organismus. Koncept funkčních potravin spočívá v obsahu nutriceutických látek, jež mají příznivý vliv na zdraví člověka a mohou hrát roli v prevenci mnohých onemocnění, včetně civilizačních chorob. Část práce je věnována objasnění a vymezení pojmu funkční potravina a také otázce postoje české legislativy k tomuto pojmu. Byl vypracován přehled o významných funkčních potravinách a možnostech využití biologicky účinných látek pro jejich výrobu. Mezi těmito potravinami jsou zahrnuty rostlinné i živočišné produkty, jež mají přízvisko ,,funkční“ díky jejich modifikovanému složení a zvýšené nutriční hodnotě. Pozornost je také zaměřena na účinné složky funkčních potravin. Jsou zde zmíněny základní možnosti rozdělení napomáhající lepší orientaci v široké škále těchto látek a sumarizovány hlavní účinné složky funkčních potravin, jež zahrnují probiotika, prebiotika, vlákninu, antioxidanty, tuky a jejich složky, peptidy a bílkoviny a minerální prvky. Tyto látky jsou charakterizovány z hlediska významu v lidské výživě, včetně vlivu na metabolické pochody související mimo jiné s incidencí civilizačních chorob. Poslední kapitoly se zaměřují na účinky některých nutriceutických látek v prevenci tří nejčastějších civilizačních onemocnění postihujících lidskou populaci, jimiž jsou kardiovaskulární onemocnění, včetně aspektů metabolického syndromu, rakovina a osteoporóza. U každého onemocnění je zmíněno a charakterizováno několik nutriceutických látek, které vykazují potenciál preventivních účinků. Na základě dat získaných z in vitro a in vivo studií jsou v práci uvedeny účinné koncentrace těchto látek a principy mechanismu jejich účinku.

Abstract:

This bachelor thesis summarises the information about functional foods and their influence on human organism. One part of the work is aimed at the clarification and definition of the term functional foods and also at the issue of the Czech legislation’s attitude towards this topic. A coherent overview of the significant available functional foods is completed and possibilities of the use of the effective substances for their production is mentioned. Among these foods there are involved both plant and animal products that are called functional thanks to their modified content and increased nutritive value. Furthermore, this piece of work deals with the effective constituents of the functional foods and the fundamental possibilities of division which enable a better orientation in a large variety of these substances are also stated. Another part of the thesis is dedicated to the summary of the main effective constituents of the functional foods involving probiotics, fibre, antioxidants, fat and its constituents, peptides, proteins and mineral elements and their significance in human diet including the influence on metabolic processes that are linked to the incidence of the civilization diseases. The last chapters deal with the effects of the selected nutraceutical substances in prevention of the three most frequently occurring civilization diseases that affect our population – cardiovascular disease, including the aspects of the metabolic syndrome, cancer and osteoporosis. Several nutraceutical substances that have potential for preventive effects in each disease have been chosen. Based on the information received from in vitro and in vivo studies, the effective concentrations of these substances and principles of the mechanism of their use are mentioned in this work.

Klíčová slova

Funkční potraviny, Nutriceutika, Výživa, Zdraví, Civilizační choroby

Keywords

Nutraceuticals, Nutrition, Health, Civilization diseases, Functional foods

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Ivo Doskočil, Ph.D.
• Oponent: Monika Sabolová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny