Sledování obsahu selenu ve výživě vysokoškolských studentů

Bc. Zuzana KRATOCHVÍLOVÁ

Diplomová práce

Anotace:

Práce je zaměřena na sledování příjmu selenu u vybraných vysokoškolských studentů z Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích. Pro experimentální část byla použita metoda získávání hodnot sledovaných nutrientů prostřednictvím jídelníčků dodaných jednotlivými respondenty ve věkové skupině 20 až 26 let. Skupina respondentů byla složena z dvaceti vysokoškolských studentů, deseti žen a deseti mužů. Během sledovaného roku byl vždy hodnocen třetí týden v měsíci, a to v období od 19. do 25. ledna 2015, od 13. do 19. dubna 2015 a od 15. do 21. června 2015. U sledovaných respondentů se příjmy selenu pohybovaly v průměru na úrovni 39 g na osobu a den a odpovídají aktuální hladině saturace obyvatel České republiky, která je v rozmezí 25 až 40 g/den. V hodnocené skupině respondentů byl průměrný příjem selenu u žen 37 g a u mužů 42 g. Tento příjem nedosahuje denní doporučené dávky selenu, která je pro ženy a muže stanovena na 55 resp. 70 g Se/den. Námi zjištěné hodnoty, tak odpovídají středně vysokému deficitu příjmu selenu. Vyhodnocením jídelníčků respondentů byl zjištěn nejen nedostatečný příjem sledovaného selenu, ale i velmi nevyrovnaný příjem makronutrientů a energie. Nevhodná skladba jídelníčku a nevyrovnaný příjem živin, může být jednou z příčin deficitu nejen selenu, ale pravděpodobně i dalších mikronutrientů.

Abstract:

The thesis is focused on monitoring the selenium intake of students from the University of South Bohemia in city Ceske Budejovice. A method of collecting values of the monitored nutrients was used for the experimental part and this data were collected by way of diets which individual respondents in the age group between 20-26 years recorded. The group of respondents consisted of twenty college students, ten women and ten men. During the monitored year every third week of the month in the period from January 19 to 25, 2015, from April 13 to 19, 2015 and from June 15 to 21, 2015 was always evaluated. In the monitored respondents the selenium incomes were on average at the level of 39 g per person per day and met the current level of saturation of the population of the Czech Republic, which is in the range between 25 to 40 g / day . In the evaluated group of respondents the average selenium intake reached 37 g for women and 42 g for men . This income is below the recommended daily allowance of selenium which is 55 g for women respectively 70 g Se / day for men. The found values correspond to moderately high deficiency of selenium intake. By evaluating diets of respondents there were also found not only inadequate intake of monitored selenium but also very unbalanced intake of macronutrients and energy. Improper diet composition and unbalanced nutrient intake may be one of the causes of selenium deficiency but probably deficiency of other micronutrients too.

Klíčová slova

selen, vysokoškolští studenti, výživa, potraviny

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2016

Zveřejnit od: 22. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Dr. Ing. Jaromír Kadlec

JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH

Zemědělská fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Zemědělské inženýrství / Agroekologie - Péče o krajinu