GASTRONÓMIA PRI POTRAVINOVÝCH ALERGIÁCH

Karolína Vymyslická Mišíková

Bachelor's thesis

Anotácia:

Bakalárska práca sa zameriava predovšetkým na gastronómiu v súvislosti s potravinovými alergiami, či intoleranciami. V teoretickej časti práce sú uvedené rozdiely a špecifikácie potravinovej alergie, intolerancie a pseudoalergie s následným zameraním na intoleranciu lepku, laktózy a histamínu. Ďalej sú zmienené symptómy potravinových intolerancii a sú dôkladne rozobraté najznámejšie potravinové alergény. Obsahom praktickej časti je analýza stávajúcej ponuky služieb gastronomických prevádzok na českom trhu, v súvislosti s potravinovými alergiami a intoleranciami. Následne nadväzuje analýza mikroprostredia a makroprostredia vybraného podniku a jeho charakteristika. Cieľom bakalárskej práce je vytvoriť návrh variant svadobných menu pre vybraný podnik, ktoré sú vhodné pre konzumentov s intoleranciou lepku, s intoleranciou laktózy alebo s intoleranciou histamínu.

Abstract:

The bachelor thesis focuses mainly on gastronomy in connection with food allergies or intolerances. In the theoretical part of the thesis there are presented differences and specifications of food allergy, intolerance and pseudolaergy with a subsequent focus on gluten, lactose and histamine intolerance. Furthermore, the symptoms of food intolerances are mentioned and the most well-known food allergens are thoroughly discussed. The content of the practical part is the analysis of an existing service offerings of gastronomic establishments in the Czech market in relation to food allergies and intolerances. Subsequently, there is an analysis of microenvironment and macroenvironment of selected company and its characteristics. The aim of this bachelor thesis is to create a proposal of wedding menu variants for a selected company, which are suitable for consumers with gluten intolerance, lactose intolerance or histamine intolerance.

Kľúčové slová

potravinové alergény, potravinová intolerancia, celiakia, intolerancia lepku, histamínová intolerancia, návrh svadobného menu, gastronómia, hotelierstvo, food allergens, food intolerance, celiac disease, gluten intolerance, histamine intolerance, wedding menu design, gastronomy, hotel industry

Jazyk práce: Slovak

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 4. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Archiv závěrečné práce je dostatečně naplněn.

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bachelor programme:
Management hotelnictví a cestovního ruchu