Vplyv macerácie devnej hmoty na vlastnosti destilátov

Bc. Gabriel Fodor

Diplomová práce

Vliv macerace dřevní hmoty na vlastnosti destilátů

Anotace:

V tomto experimentu se sledoval vliv macerace dřevní hmoty na vlastnosti destilátů. Přídavkem dřevní štěpky a celých kusů se obohacoval švestkový destilát o antioxidanty a následně se měřil jejich obsah, tedy antioxidační kapacita spektrometrickými metodami DPPH a FRAP. Pro srovnání byly použity dva druhy dřeva, akátové (Robinia pseudoacacia) a dubové (Quercus Robur). Bylo zjištěno, že průměrné hodnoty antioxidační kapacity se lišily jen velmi málo mezi srovnávanými vzorky dubu (3,52 mg / ml) a vzorky akátu (3,26 mg / ml). Po analytickém vyhodnocení byla provedena senzorická analýza a všechny získané údaje byly statisticky zpracovány. A na základě výsledků z hodnocení degustátorů vyplývá, že vůně i chuť dřevitých tónů nejvíce vynikly u vzorků s přídavkem dřevní hmoty, ošetřené při teplotě 200 ° C, případně při 150 ° C, které byly zároveň ohodnoceny jako nejlepší v příjemnosti vůně i chuti a naopak nejméně vynikaly u vzorků s přídavkem dřeva, ošetřeného při 225 ° C.

Abstract:

In this experiment the effect of the maceration of wood mass on the properties of the distillates was monitored. With the addition of wood chips and whole pieces, the plum brandy was enriched with antioxidants and their content, ie antioxidant capacity, was measured by DPPH and FRAP spectrometric methods. For comparison, two types of wood, acacia (Robinia Pseudoacacia) and oak (Quercus Robur) were used. It was found that the average values of antioxidant capacity varied only very little between the oak samples (3.52 mg / ml) and acacia samples (3.26 mg / ml). After analytical evalu-ation, sensory analysis was performed and all data obtained were statistically processed. And on the basis of the results of the tasters' assessments, the smell and the taste of the woody tones were most evident in samples with the addition of wood mass treated at 200 ° C or 150 ° C at the same time as the best in taste and aroma, and on the other hand, they were least significant in samples with the addition of wood treated at 225 °C.

Abstract:

V tomto experimente sa sledoval vplyv macerácie drevnej hmoty na vlastnosti destilá-tov. Prídavkom drevných štiepok a celých kusov sa obohacoval slivkový destilát o antioxidanty a následne sa meral ich obsah, teda antioxidačná kapacita spektrometric-kými metódami DPPH a FRAP. Na porovnanie sa použili dva druhy dreva, agátové (Robinia Pseudoacacia) a dubové (Quercus Robur). Bolo zistené, že priemerné hodnoty antioxidačnej kapacity sa líšili len veľmi málo medzi porovnávanými vzorkami dubu (3,52 mg/ml) a vzorkami agátu (3,26 mg/ml). Po analytickom vyhodnotení bola prevede-ná senzorická analýza a všetky získané údaje boli štatisticky spracované. A na základe výsledkov z hodnoteniach degustátorov vyplýva, že vôňa aj chuť drevitých tónov naj-viac vynikli u vzoriek s prídavkom drevnej hmoty, ošetrenej pri teplote 200 °C, prípadne pri 150 °C, ktoré boli zároveň ohodnotené ako najlepšie v príjemnosti vôni aj chuti a naopak najmenej vynikali u vzoriek s prídavkom dreva, ošetreného pri 225 °C.

Klíčová slova

antioxidační kapacita, dřevní hmota, zrání, akát, dub, DPPH, destilát, FRAP

Keywords

antioxidant capacity, acacia, oak, DPPH, FRAP, spirit, wood mass, maturation

Klíčová slova

drevná hmota, zrenie, agát, antioxidačná kapacita, dub, DPPH, FRAP, destilát

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 7. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Ivo Soural, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Zahradnické inženýrství / Řízení zahradnických technologií