Reakce spotřebitelů na růst ceny řemeslného pečiva

Šárka Králová

Bachelor's thesis

Consumer reaction to the rise in the price of artisan baked goods

Abstract:

Potraviny a jejich spotřeba mají zásadní vliv na lidský život. Nejedná se pouze o prostředek k přežití a nasycení, ale zároveň se stávají výrobkem denní spotřeby, který jedinci přináší potěšení, požitek a významně ovlivňují zdraví jedince. Spotřeba pečiva v České republice, jakožto tradiční potraviny, zaznamenala od roku 1989 podstatné změny jak ve struktuře, tak i spotřebě na jednoho obyvatele. Tato práce popisuje a kvantifikuje dynamiku změn v prodeji a cenách čtyř vybraných druhů řemeslného pečiva z nabídky podniku Vilémovo pekařství a koloniál v Poděbradech v období od roku 2020 do roku 2023. Dále je pomocí analýzy kontingenčních tabulek testována statisticky významná závislost vlivu vybraných faktorů na spokojenost spotřebitelů a změn v jejich nákupním chování. Zmíněnými faktory jsou pohlaví, věk a úroveň dosaženého vzdělání respondentů. Z analýzy vlastního dotazníkového šetření vyplývá, že jsou zákazníci Vilémova pekařství spokojeni s cenami výrobků prodávaných v pekařství a jejich nákupní chování se ve sledovaném období nezměnilo.

Abstract:

Food and its consumption have a major impact on human life. It is not only a means of survival and satiety, but also becomes a daily consumption product that brings pleasure and enjoyment to the individual and significantly affects the health of the individual. As a traditional foodstuff, the consumption of bakery products in the Czech Republic has undergone substantial changes since 1989, both in structure and per capita consumption. This thesis describes and quantifies the dynamics of changes in prices and sales of four selected types of artisanal baked goods from the offer of Vilem’s Bakery in Poděbrady in the period 2020 – 2023. Furthermore, statistically significant dependence of the influence of selected factors on consumer satisfaction and changes in purchasing behaviour is tested using contingency table analysis. The factors mentioned are gender, age and education level of the respondents. The analysis of the questionnaire shows that the consumers of Vilem’s Bakery are satisfied with the prices of the products sold in the bakery and their purchasing behaviour has not changed during the period under review.

Keywords

spotřeba potravin, pečivo, řemeslné pečivo, cena, prodej, spotřebitel, spokojenost, nákupní chování, průzkum, dotazníkové šetření, Vilémovo pekařství, ČR, časová řada, trend, indexní analýza

Keywords

food consumption, pastries, artisanal baked goods, price, sales, consumer, satisfaction, purchasing behaviour, survey, questionnaire survey, Vilem's Bakery, Czech Republic, time series, trend, index analysis

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 18. 3. 2024

Thesis defence

• Date of defence: 24. 5. 2024
• Supervisor: Ing. Radka Procházková, Ph.D.
• Reader: Jana Köppelová, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Economics and Management

Bachelor programme:
Ekonomika a management