Vliv oxidu siřičitého na vybrané kvalitatívní parametry vína.

Bc. Radek Varmuža

Master's thesis

The influence of sulfur dioxide on on qualitative parameters of the wines

Abstract:

Diplomová práce na téma Vliv oxidu siřičitého na kvalitativní parametry vína byla vypracována v letech 2014/2016 na Ústavu posklizňové technologie zahradnických produktů Zahradnické fakulty, Mendelovy univerzity v Brně. V diplomové práci byl sledován vliv oxidu siřičitého na celkové polyfenoly, které byly měřeny metodou Folin-Ciocalteu a antioxidační kapacitu, která byla měřena metodami FRAP a DPPH. Pro vybraný experiment byly vybrány 2 vína. Bílé víno odrůdy Rulandské bílé červené víno odrůdy Svatovavřinecké. Dávky oxidu siřičitého byly aplikovány v množství 0 mg/l, 25 mg/l, 50 mg/l, 75 mg/l, 100 mg/l. Tyto dávky jsou při výrobě vína běžně používány.Bylo zjištěno, že oxid siřičitý přidaný do vína ovlivňuje naměřené hodnoty polyfenolů i antioxidační kapacity měřené metodou FRAP i DPPH. Bylo také zjištěno, že metoda FRAP je více ovlivňována oxidem siřičitým, než metoda DPPH.

Abstract:

This thesis dealing with The influence of sulfur dioxide on on qualitative parameters of the wines was developer between 2014/2016 at the Department of Post Harvest Technology of Horticultural Products, Faculty of Horticulture, Mendel University in Brno.In this thesis was studied influence of sulfur dioxide on total polyphenols, which was measured by Folin-Ciocalteu and antioxidant capacity, which was measured by FRAP and DPPH. For this experiment were chosen two wines. The white wine was Rulandské bílé and the red wine was Svatovavřinecké. Doses of sulfur dioxide were applied at 0 mg/l, 25 mg/l, 50 mg/l, 75 mg/l, 100 mg/l. These doses are used in winemaking.Was found, that sulfur dioxide added to wine influence measured values of polyphenols and antioxidant capacity measured by FRAP and DPPH. Also was found, that system FRAP is more affected by sulfur dioxide, than system DPPH.

Keywords

fenolické látky, Folin-Ciocalteu, oxid siřičitý, antioxidační kapacita, FRAP, DPPH

Keywords

polyphenols, sulfurt dioxide, antioxidant capacity, Folin-Ciocalteu, FRAP, DPPH

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 18. 5. 2016

Thesis defence

• Date of defence: 8. 6. 2016
• Supervisor: Ing. Pavel Híc, Ph.D.
• Reader: Michal Kumšta, Ing.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Master programme / field:
Horticultural Engineering / Management of Horticulture Technology