Význam exotického ovoce ve výživě české populace

Dita Vrkoslavová

Bakalářská práce

The importance of exotic fruits in the diet of the Czech population

Anotace:

Exotické ovoce si v České republice získává rok od roku větší popularitu. V současné době z celkového příjmu 85 kg ovoce na člověka tvoří 35 kg ovoce exotické a v meziročním srovnání toto číslo neustále narůstá. Tato skutečnost je dána zejména touhou lidí po poznání nových, exotických chutí. Voda tvoří nedílnou součást lidského jídelníčku, za ovoce s vysokým obsahem vody se považují citrusové plody. Tuky jsou složky potravy, které se obecně v ovoci hojně nevyskytují, výjimku tvoří avokádo, které může obsahovat až 24 % tuků. Exotické ovoce je obecně velmi bohatým zdrojem vitamínů, a to zejména vitamínu C, B1, B6 a B7, provitamínů A a také minerálních látek, zejména draslíku, hořčíku, sodíku a vápníku. Kiwi je ovoce, které se v tržní síti České republiky vyskytuje téměř po celý rok. Pro lidské tělo má konzumace kiwi mnoho výhod, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, posiluje imunitu a napomáhá při vstřebávání některých dalších látek z potravy. Mango je po banánech nejvíce pěstovanou tropickou plodinou. V mangové dužině je hojně zastoupen antioxidant mangiferin. Avokádo je ovoce, které si získává čím dál větší popularitu, a to zejména díky svému vysokému obsahu monoenových mastných kyselin. Ananas je velmi dobrým zdrojem vitamínu C a bromelaninu. Další velikou skupinou jsou citrusové plody. Jednotlivé druhy mají rozdílné složení, obecně lze ale říci, že citrusy jsou velmi bohaté na vitamíny skupiny C, sodík a draslík. V listech a plodech těchto plodů se vyskytují silice, které dodávají citrusovým plodům charakteristickou vůni a chuť. V obchodech České republiky jsou běžně dostupné druhy exotického ovoce, které jsou známy všem obyvatelům, např. pomeranče, mandarinky, grapefruity a citrony, ale v posledních letech je možné zakoupit i méně známé druhy ovoce, např. pomelo, bergamot, budhovu ruku, kumquat, mauricijskou papedu, či džambiri. Do citrusových plodů patří také někteří kříženci, mineola kříženec mandarinky a grapefruitu,a mandora, která vznikla křížením mandarinky a pomeranče. Téměř všechny druhy ovoce lze konzumovat jak čerstvé, tak různě upravené. Mezi nejznámější úpravy patří výroba džemů, marmelád či sušení. Vedle známého sušení horkým vzduchem se používá také stále více rozšířená metoda lyofilizace neboli sušení mrazem. Tento proces je sice finančně náročnější, ale v ovoci nedochází ke zničení takového množství bioaktivních sloučenin jako při sušení horkým vzduchem, což je veliká výhoda.

Abstract:

Exotic fruits have been gaining in popularity in the Czech Republic in recent years. In present income 85 kg of fruits per person is 35 kg of exotic fruits, and this number constantly grows. This fact is caused by desire of people to experience new exotics flavours. Main part of a human diet is formed by water, where citrus fruits are considered as those with a high content of water. Fats are food components that usually do not appear in fruits, the exception is avocado, which contains approximately 24 % of fat. Exotic fruits are generally very rich source of vitamins, especially vitamins C, B1, B6 and B7, provitamins A and minerals, especially potassium, magnesium, sodium and calcium. Kiwi is a kind of fruit that can be found on the market in the Czech Republic for almost whole year. For the human body has a consummation of kiwi many benefits. It helps to reduce cholesterol level, strengthens immunity, and helps absorb other nutrients from food. Mango is the second most cultivated crop after bananas. Mango pulp, contain antioxidant mangiferin. Avocado is a fruit which is gaining increasing popularity, especially because in avocado pulp is high amount of monounsaturated fatty acids. Pineapple is a very good source of vitamin C and bromelanine. Another large group are citrus fruits. Various species have different composition, but we can generally say that citruses are rich in vitamin C and minerals, especially sodium and potassium. The leaves of this fruits contain essentials oils that give all citrus fruits typical scent and flavor. In the market of Czech Republic we can find commonly available exotic fruit such as oranges, satsuma, grapefruits and lemons, but in recent years is possible to buy less know species of fruit such as for example pomelo, bergamot, buddha's hand, kumquat, mauritius papeda or jambhiri. Citrus fruits, also includes some hybrids, tangelo is a hybrid of satsuma and grapefruit and mandora which is hybrid of a satsuma andan orange. Almost all kinds of fruit can be consumed fresh or after some processes. The most famous are production of jams, marmalade or drying. We can use typical drying by hot air or now more popular method of lyophilization or freeze-drying. This process is more expensive, but it is not destroy many bioactive compounds as in typical hot- air drying. This is a big advantage of this process.

Klíčová slova

exotické ovoce, výživa, makronutrienty, mikronutrienty

Keywords

exotic fruits, nutrition, macronutrients, micronutrients

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Alena Hejtmánková, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny