Bezlepkové potraviny jako součást alternativních směrů výživy

Petra Marášková

Bachelor's thesis

Gluten-free foods as a part of alternative diets

Abstract:

Cílem bakalářské práce bylo seznámit se s využitím bezlepkových potravin v alternativních dietách a zhodnotit zdravotní benefity a rizika plynoucí z této formy stravování. První část práce pojednává o základních pojmech jako je lepek jeho složení, vlastnosti jeho detekce v potravinách. Dále charakterizuje rozdíly mezi atopickou alergií a potravinářskou intolerancí lepku. Dále se práce zaměřuje na platnou legislativu týkající se bezlepkových potravin a charakterizuje jednotlivé alternativní směry výživy. Hlavní část práce charakterizuje konkrétní bezlepkové potraviny vhodné pro vegetariánství. Zaměřuje se na sójové výrobky, obiloviny, luštěniny a rostlinné nápoje. V poslední části je uvedeno šetření dostupnosti daných potravin v místních obchodech.

Abstract:

The aim of work was to learn about the use of gluten-free foods in alternative diets and to evaluate health benefits and risks resulting from this form of nutrition. The first part explains basic terms such as gluten, its composition, properties and detection in food. Furthermore, the work focuses on the differences between atopic allergy and food intolerance to gluten. The thesis focuses on the legislation concerning gluten-free foods and characterizes the various alternative nutrition directions. The main part of the thesis characterizes specific gluten-free foods suitable for vegetarianism. It focuses on soy products, cereals, legumes and herbal drinks. The last part presents the current data on the availability of the food in local shops.

Keywords

bezlepkové potraviny, lepek, celiakie, alternativní výživa, vegetariánství

Keywords

gluten-free food, gluten-free, celiac, alternative nutrition, vegetarianism

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 4. 5. 2020

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Radka Langová, Ph.D.
• Reader: Lenka Machálková, externi

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Technology