Využití polymorfismu beta kaseinu ve vztahu k lidskému zdraví při konzumaci kravského mléka

Anna Jiránková

Bakalářská práce

Use of beta casein polymorphism in relation to human health when consuming cows' milk

Anotace:

AbstraktKravské mléko je pro člověka významným zdrojem bílkovin. Mezi nimi je významně zastoupen kasein a jeho varianty α-S1, α-S2, β, a κ. Kaseiny jsou charakterizovány genetickým polymorfismem, kdy dochází k náhradě nebo smazání jednotlivých ami-nokyselin kódujících bílkovinu. Polymorfismy je možné detekovat několika moleku-lárně biologickými metodami. V rámci β-kaseinu jsou nejčastějšími polymorfismy A1 a A2. Různé varianty β-kaseinu mohou rozdílně působit na lidské zdraví skrze bioak-tivní peptidy uvolněné při jejich trávení. Tyto peptidy se v případě β-kaseinu nazývají β-kasomorfiny. Konzumace varianty A1 β-kaseinu je podle mnoha studií riziková kvůli její možné souvislosti s ischemickou srdeční chorobou, diabetem mellitem a syndro-mem náhlé dětské smrti. Štěpením této bílkoviny je uvolňován β-kasomorfin-7, který pravděpodobně hraje roli v etiologii těchto chorob. Je však nutné provést další studie, které tuto teorii ověří nebo vyvrátí.

Abstract:

AbstractCow's milk is an important source of protein for the human. Among the proteins, the casein and its variants α-S1, α-S2, β, and κ are represented by significant quantities. Caseins are characterized by genetic polymorphism, where the individual amino acids encoding the protein are replaced or deleted. Polymorphisms can be detected by sever-al molecular biological methods. Within the β-casein, the most frequent polymor-phisms are A1 and A2. Various β-casein variants may affect differently the human health through the bioactive peptides that they release during digestion. These peptides are called β-casomorphins in the case of β-casein. Consumption of beta-casein A1 is, according to many studies, risky because of its possible association with ischemic heart disease, diabetes mellitus and sudden infant death syndrome. Cleavage of this protein releases β-casomorphine-7, which is likely to play a role in the etiology of these dis-eases. However, further studies need to be carried out to verify or disprove this theory.

Klíčová slova

polymrfismus, β-kasein, lidské zdraví

Keywords

β-casein, polymorphism, human health

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. RNDr. Aleš Knoll, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin