Podnikateľský zámer nového gastronomického zariadenia

Bc. Michal Keštefran

Diplomová práce

Business plan for the new gastronomic establishment

Abstract:

The aim this diploma thesis is to set up the business plan for a new gastronomic facility. Appropriate analyzes, such as PEST analysis, competition analysis, suppliers, market segments, and OT analysis, were used in its processing. Based of the data obtained, the business environment in the given locality was assessed in terms of legislative impacts, demographic development, attendance rate, market segmentation and supply reinsurance. Further, the opportunities as well as the threats of planned traffic, were identified. Another research method used was mystery shopping, that significantly contributed to the competition analysis. The data obtained were the base or quantifying of the necessary investments, determining the price level, estimating the traffic and planned sales. Last but not at least, the assessment of its feasibility, the definition of the reversal point, and the determination of the return of investment, were the following steps.

Abstract:

Cieľom tejto diplomovej práce je zostaviť podnikateľský zámer nového gastronomického zariadenia. Pri jeho spracovaní boli použité príslušné analýzy, ktorými sú analýza PEST, analýza konkurencie, dodávateľov, trhových segmentov a OT analýza. Na základe získaných údajov nasledovalo zhodnotenie podnikateľského prostredia v danej lokalite a to z pohľadu legislatívnych vplyvov, demografického vývoja, návštevnosti, segmentácie trhu a dodávateľského zaistenia. Taktiež boli určené príležitosti a hrozby plánovanej prevádzky. Ďalšou z použitých výskumných metód bol mystery shopping, ktorí vo výraznej miere pomohol pri analýze konkurencie. Získané údaje tvorili podklad pre vyčíslenie potrebných investícií, určenie cenovej hladiny, odhadu návštevnosti a plánovaných tržieb. Nasledovalo zhodnotenie jeho uskutočniteľnosti, vymedzenia bodu zvratu a určenia doby návratnosti vstupnej investície.

Klíčová slova

Kľúčové slová, analýza, investícia, náklady, podnik, reštaurácia, zisk Key words, analysis, investment, costs, establishment, restaurant, profit

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 6. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 6. 9. 2018
• Vedoucí: doc. Ing. Jan Hán, Ph.D.
• Oponent: Ing. Martin Petříček, Ph.D.

Vysoká škola hotelová v Praze

Magisterský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Management hotelnictví a lázeňství