Histologická analýza kosterní příčně pruhované svaloviny skotu.

Bc. Marek Vavřík

Diplomová práce

Histological analysis of skeletal muscle of cattle

Anotace:

Cílem této práce je porovnat mikroskopické parametry svalového vlákna s makroskopickými vlastnostmi jatečně upraveného těla pomocí analýzy histologických řezů svalovou tkání býků českého strakatého skotu. Jako hlavní mikroskopické parametry byly analyzovány šířka svalového vlákna a šířka vmezeřeného vaziva. Tyto parametry byly srovnávány jednak mezi sebou pro ověření přesnosti měření a dále s hmotností jatečného těla, věkem poraženého zvířete a klasifikací dle systému SEUROP. V práci jsou také srovnávány jednotlivé vlivy makroskopických parametrů jatečného těla na mikroskopické vlastnosti svaloviny.

Abstract:

Primary goal of this thesis is comparing microscopic parameters of muscle fibre to macroscopic trait of beef carcass by histological analyzis of tissue from Czech Fleckvieh. As the main parameters were analyzed by microscopic muscle fiber width and the width interstitial ligament. These parameters were compared among each other for verifying the measurement accuracy and also carcase weight, age slaughtered animal, and classification according to the system SEUROP. This thesis proceed comparing each macroscopic effects to microscopic traits of beef muscle fibre.

Klíčová slova

masná užitkovost, histologie svalu, svalové vlákno, jatečná kvalita

Keywords

muscle fibre, muscle histology, beef production, carcass quality

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. MVDr. Zbyšek Sládek, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Zootechnika / Živočišné biotechnologie