Stanovení antioxidační aktivity extraktů chmele

Petra Němečková

Bakalářská práce

Determination of antioxidant activity of hop extracts

Anotace:

Literární část práce se zabývala chemickým složením chmele. Zejména byly popsány polyfenolické látky, kam patří široké spektrum bioaktivních látek, které vykazují antioxidační aktivitu a mnoho dalších biologických účinků jako například antibakteriální, antiflogistické, antivirové či antikarcinogenní účinky. Obsažené prenylované flavonoidy, patřící také do polyfenolických látek, mají estrogenní aktivitu představující potenciál nového terapeutického řešení ke zmírnění menopauzálních a postmenopauzálních symptomů u žen. Cílem práce bylo stanovení množství látek extrahovatelných ethanolem v sušených chmelových šišticích u osmi českých odrůd chmele (´Žatecký poloraný červeňák´, ´Sládek´, ´Agnus´, ´Kazbek´, ´Harmonie´, ´Premiant´, ´Vital´, ´Saaz Late´) dle pokynů Českého lékopisu 2017 a stanovení antioxidační aktivity těchto odrůd. V experimentální části byl u vybraných odrůd stanoven celkových obsah fenolických látek a flavonoidů pomocí kolorimetických metod a dále celková antioxidační aktivita, vyjádřená jako ekvivalent kyseliny askorbové, pomocí fosfomolybdenanové metody . Odrůdy´Premiant´ a ´Harmonie´ obsahovaly největší množství fenolických látek a flavonoidů a zároveň vykazovaly největší antioxidační aktivitu. Naproti tomu u odrůdy ´Kazbek´ bylo naměřeno nejmenší množství všech stanovených látek a zároveň se vyznačoval nejmenší antioxidační aktivitou Na základě výsledků korelační analýzy mezi obsahem fenolických látek, flavonoidy a antioxidační aktivitou bylo zjištěno, že existuje „velmi silná“ lineární závislost antioxidační aktivity na množství fenolických látek (r=0,9431) i na množství flavonoidů (r=0,9848) u odrůd ´Premiant´, ´Harmonie´, ´Agnus´, ´Sládek´ a ´Vital´.

Abstract:

The literature part of the thesis deals with the chemical composition of hops. It describes polyphenolic compounds, which include a wide range of bioactive substances that exhibit antioxidant activity and many other biological effects such as antibacterial, antiphlogistic, antiviral or anticarcinogenic effects. The contained prenylated flavonoids, which are also polyphenolic substances, exhibit estrogenic activity representing a potential new therapeutic solution for alleviating menopausal and postmenopausal symptoms in women. The aim of the study was to determine ethanol extractable matter in dried hop cones of eight Czech hop varieties (´Žatecký poloraný červeňák´, ´Sládek´, ´Agnus´, ´Kazbek´, ´Harmonie´, ´Premiant´, ´Vital´ and ´Saaz Late´) according to the guidelines of the Czech Pharmacopoeia 2017 and to determine the antioxidant activity of these varieties. In the experimental part, the total phenolic and flavonoid content of the selected varieties was determined by colorimetric methods and the total antioxidant activity, expressed as an ascorbic acid equivalent, by the phosphomolybdenate method. The varieties ´Premiant´ and ´Harmonie´ contained the highest amount of phenolic compounds and flavonoids and at the same time showed the highest antioxidant activity. On the other hand, the variety ´Kazbek´ was contained the lowest amount of all determined substances and at the same time it was characterised by the lowest antioxidant activity. Based on the results of the correlation analysis between the content of phenolic substances, flavonoids and antioxidant activity, it was found that there is a “very strong” linear dependence of antioxidant activity on the number of phenolic substances (r=0,9431) and on the number of flavonoids (r=0.9848) in the varieties ´Premiant´, ´Harmonie´, ´Agnus´, ´Sládek´ and ´Vital´.

Klíčová slova

Humulus lupus, chmelové šištice, antioxidační aktivita, fosfomolybdenová metoda, volný radikál

Keywords

Humulus lupulus, hop cones, antioxidant activity, phosphomolybdenum method, free radical

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 23. 5. 2023
• Vedoucí: PharmDr. Jan Kubeš, Ph.D.
• Oponent: Jiří Kudrna, Ing.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program:
Kvalita potravin a zpracování zemědělských produktů