Nutriční hodnoty tradičních evropských kuchyní

Bc. Vladislav Vondrášek

Bachelor's thesis

Nutritional value of traditional European cuisines

Anotácia:

Anotace V bakalářské práci uvádím, jaký význam mají nutriční hodnoty pro člověka. Provádím komparaci nutričních hodnot jednotlivých jídel. Upozorňuji na možná rizika při nedodržení zdravotně vyvážené kuchyně. Seznamuji, v jakých tradičních jídlech se jednotlivé nutriční hodnoty vyskytují příliš či naopak málo. Nabízím zastoupení některých složek v pokrmech, které je možné orientačně nahradit jinými. Doporučuji, co je potřeba, abychom zachovali zdravotně vyváženou kuchyni v tradičních evropských jídlech.

Abstract:

Annotation In my bachelor's thesis I identify the importance of nutrition for a person; I compare the nutritional values of each dish and point out the possible risk of not complying with a health-balanced cuisine. I draw conclusions as to which traditional foods contain too much or too little of the individual nutritional elements. This part also includes tables listing each traditional dish of the selected European cuisines. I offer suggestions of some ingredients in selected dishes that can be replaced by others. I recommend what is needed to preserve a health-balanced cuisine in traditional European meals.

Kľúčové slová

bílkoviny, nutriční hodnoty, sacharidy, tuky, vitamíny/proteins, nutritional value, carbohydrates, fats, vitamins

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 11. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 5. 6. 2019
• Vedúci: Ing. Bc. Jan Chromý, Ph.D.
• Oponent: Dr. Ing. Sylva Skupinová

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / odbor:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management (Study in Czech)