Nutriční hodnocení ovesného zakysaného výrobku bez lepku

Nela KOPEČNÁ, DiS.

Bakalářská práce

Nutritional rating of a gluten free oat fermented product

Anotace:

Bakalářská práce se zabývala nutričními hodnotami zakysaného ovesného výrobku bez lepku. V teoretické části byla popsána fermentace, její historie a druhy. Bylo popsáno vnitřní kvašení a mikrobiota. Teoretická část se dále zabývala zakysanými mléčnými výrobky a jejich nemléčnými alternativami a zdravotními benefity zakysaných mléčných výrobků a jejich alternativ. Pro výzkumnou část byly vybrány produkty Ovsánek Natural, Ovsánek Jahoda a Ovsánek Meruňka, kokosový zakysaný výrobek Planton, ovesná kaše a nemléčné alternativy zakysaných mléčných výrobků. Byly popsány, srovnány a vyhodnoceny jejich nutriční hodnoty a složení. Ovsánek Natural, Ovsánek Jahoda a Ovsánek Meruňka jsou vyráběny firmou SEMIX PLUSO, spol. s r.o. Analýzy byly realizovány laboratořemi EUROFINS CZ, s.r.o. (chemické analýzy), SVÚ Jihlava (mikrobiologické analýzy) a Agrotest Fyto Kroměříž (speciální analýzy).

Abstract:

The bachelor thesis was focused on the nutritional values of a fermented gluten free oat product. The theoretical part describes fermentation, its history and different kinds of fermentation. Internal fermentation and microbiome were also described. The theoretical part moreover discusses milk fermented products, milk free alternatives to fermented milk products and benefits of fermented milk products consumption and milk free alternatives to fermented milk products. The Ovsánek Natural, Ovsánek Strawberry, Ovsánek Apricot, coconut fermented product Planton, oatmeal and milk free alternatives to fermented milk products were selected for the research part of this thesis. Their nutritional values and composition were described, compared and evaluated. The Ovsánek Natural, Ovsánek Strawberry, and Ovsánek Apricot are produced by SEMIX PLUSO, Ltd. The analyses were conducted in the following laboratories: EUROFINS CZ, Ltd. (chemistry analyses), SVÚ Jihlava (microbiological analyses) and Agrotest Fyto Kroměříž (specific analyses).

Klíčová slova

Fermentace, oves, kysané mléčné výrobky, nemléčné alternativy kysaných mléčných výrobků, nutriční hodnoty, složení

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 29. 9. 2021

Zveřejnit od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 29. 10. 2021
• Vedoucí: Ing. Jaroslav Šimek, Ph.D.

OSTRAVSKÁ UNIVERZITA

Lékařská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Nutriční terapeut