Syntéza nanočástic oxidu titaničitého pro využití v potravinářství

Radek Michelsohn

Bakalářská práce

Synthesis of titanium dioxide nanoparticles for food applications

Anotace:

Tato bakalářská práce nabízí literární přehled problematiky využití nanomateriálů a nanočástic oxidu titaničitého v potravinářství a zpracovává jejich legislativní omezení v rámci Evropské unie. Nanomateriály mají mnohé vlastnosti, které podněcují výzkum jejich potenciálu pro využití v mnoha odvětvích průmyslu. S jejich používáním však také vzrůstají obavy ohledně jejich bezpečnosti a vlivu na lidské zdraví a životní prostředí. V praktické části je popsána syntéza nanočástic oxidu titaničitého a jejich charakterizace. Byly úspěšně připraveny tři frakce nanočástic, anatas, rutil a směsná frakce těchto dvou, a všechny byly charakterizovány rentgenovou krystalografií a pozorovány pod rastrovacím elektronovým mikroskopem. Dále se praktická část věnuje jejich začlenění do aktivních obalových mate-riálů na bázi furcellaran-želatinového komplexu. Do tohoto aktivního filmu je zabalena šun-ka a během 28 dní je senzoricky sledován její vývoj během skladování.

Abstract:

This bachelor thesis offers a literature review on the use of nanomaterials and nanoparticles of titanium dioxide in the food industry, and it reviews their legislative limitations within the European Union. Nanomaterials have many properties that have encouraged research into their potential for use in many industrial sectors. However, their use also raises con-cerns about their safety and impact on human health and the environment. In the practical part of this paper is described the synthesis of titanium dioxide nanoparticles and their char-acterization. Three fractions of nanoparticles, anatase, rutile and a mixed fraction of the two, were successfully prepared and all were characterized by X-ray crystallography and viewed under a scanning electron microscope. Furthermore, the practical part is devoted to their incorporation into active packaging materials based on the furcellaran-gelatin complex. A ham is wrapped in this active film and its evolution is sensorially monitored during storage over a period of 28 days.

Klíčová slova

nanočástice, oxid titaničitý, potravinářství, materiály určené pro styk s potravinou, toxicita, nanomateriály

Keywords

nanomaterials, nanoparticles, titanium dioxide, food industry, food contact materials, toxicity

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 3. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 11. 6. 2024
• Vedoucí: Ing. Zuzana Bytešníková, Ph.D.
• Oponent: Romana Bačová, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program:
Technologie potravin