Analýza rozdílů ve stravovacích zvyklostech vietnamské a české kuchyně

Tra My Nguyen Thi Huong

Bachelor's thesis

Analysis of differences in the diet of vietnamese and czech cuisine

Abstract:

Nguyen Thi Huong Tra My, Analýza ve stravovacích zvyklostech Vietnamské a České kuchyně. [Bakalářská práce] Vysoká škola hotelová. Praha: 2014. Celkový počet stran: 64. Cílem bakalářské práce byla komparace a výzkum vietnamské a české kuchyně ve stravovacích zvyklostech. Ačkoliv se téma práce týká obou kuchyní, z většiny části se zaměřuji především na vietnamskou gastronomii a kulturu za účelem založení budoucího restauračního zařízení. V analytické části jsem pro metody zpracování použila dotazníkové řešení a rozhovory se stávajícími zákazníky, doktory a kuchaři obou národních kuchyní. Dotazník obsahoval 2 části, přičemž 1. Část byla věnována hlavně respondentům české národnosti pro obecný přehled ohledně znalosti o vietnamské gastronomii a 2. Část se zaměřovala na způsob stravování a zdravotní problémy. Je to další část, kterou se zabývám, jelikož zdravotní problémy můžou být způsobena jednou z hlavních příčin a to je špatný způsob stravování a špatná životospráva. Z výsledků dotazníků a rozhovorů respondentů, jsem zjistila, že v podstatě neznají vietnamskou kuchyni, tak jak by ji znát měli. Neznali původ asijského jídla, které již ochutnali. Návrhová část obsahuje plány a řešení k zprovoznění nové vietnamské restaurace v centru Prahy. Řeší se zde její lokalizace, reklama, způsob řízení, personál, cenová relace a další základní údaje důležité pro realizaci takového podniku.

Abstract:

The Aim of this work was to compare and research Vietnamese and Czech cuisine in the diet. Although the topic of the thesis concerns both cuisines ,I mostly focus on the Vietnamese gastronomy and culture in order to establish the future vietnamese restaurant. The analytical part of the processing methods used questionnaires and interviews solutions to future customers, doctors and cooks both national cuisine. The questionnaire contained two parts, the first part was devoted mainly to respondents Czech nationality for a general overview about the knowledge of Vietnamese gastronomy and the second part was focused on diet and health issues. It's another part of that deal, because health problems can be caused by one of the main reasons and that would be a bad way of eating and poor diet. Thanks to the results of questionnaires and interviews of respondents, I found out that they basically do not know Vietnamese cuisine, how should Theky know it. They did not know the origin of Asian foods which they have tasted. The design of the plans and solutions to launch new Vietnamese restaurant in the center of Prague. The last part contained suggestions of localization, advertising, governance, staff, price range and other basic information essential for the realization of future vietnamse restaurant.

Keywords

Klíčová slova, Historie vietnamské kuchyně, historie české gastronomie, etiketa stolování, rýžové plantáže, české stravovací zvyklosti, vietnamské stravovací zvyklosti.

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 20. 6. 2014

Thesis defence

• Date of defence: 26. 8. 2014
• Supervisor: Ing. Dana Johnová
• Reader: Ing. Zbyněk Vinš

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management