Kvalitativní parametry potravinářského a technického máku

Helena Kmječová

Bakalářská práce

Qualitative parameters of food and technical poppy

Anotace:

Tato práce je zaměřená na kvalitativní parametry máku setého a na jejich stanovení. Mák setý (Papaver somniferum L.) je jednoletá rostlina z čeledi makovitých (Papaveracae). Pěstuje se na potravinářské účely, olej a farmaceutické účely. Odrůdy pro potravinářský průmysl jsou vyšlechtěny tak, aby ve své makovině byl co nejmenší obsah alkaloidů. Průmyslové odrůdy jsou vyšlechtěny pro vyšší obsah alkaloidů. Složení semen máku setého je variabilní podle odrůdy, agrotechnických postupů a meteorologických podmínek při pěstování. Obsahuje 40–55 % polovysychavého oleje, dále 18 - 26 % bílkovin, 16 - 24 % sacharidů, 5 - 8 % vlákniny, 0,20 - 0,25 % lecitinu a asi 6 % minerálních látek. Z minerálních látek je v máku nejvíce zastoupen vápník. Díky svému vysokému obsahu oleje je významným zdrojem kyseliny linolové a olejové. Dalšími významnými látkami jsou tokoferoly, nenasycené heterocykly, aromatické sloučeniny, nitrosloučeniny, alifatické sloučeniny. Opiové máky jsou určené pro získávání morfinových alkaloidů. V rostlině jsou mléčnici, které obsahují latex. Když se naruší pletiva, vytéká z nich směs látek, kterou nazýváme opium. V opiu je směs alkaloidů a kyseliny mekové. Alkaloidy v rostlině vznikají druhý až třetí den po vyklíčení. Nejvíce zastoupenými alkaloidy v máku jsou morfin, kodein, tebain, noskapin a papaverin. V máku se stanovuje vlhkost, popeloviny a olejnatost. Olejnatost se stanovuje pomocí extrakce podle Soxhleta. Dále se provádějí stanovení, které jsou specifická pro mák setý. Pro stanovení kvality oleje v makovém semeni se používají tuková čísla. Pro stanovení obsahu kadmia v máku se využívá atomová absorpční spektrofotometrie. Alkaloidy v máku setém se nejefektivněji stanovují pomocí vysokoúčinné kapalinové a plynové chromatografie.

Abstract:

This work focuses on the qualitative parameters of poppy and their determination. Poppy (Papaver somniferum L.) is an annual plant of the poppy family (Papaveracae). It is cultivated for food, oil and pharmaceutical purposes. Varieties for the food industry are bred to have the lowest possible alkaloid content in their poppy seeds. Industrial varieties are bred for higher alkaloid content. The composition of poppy seeds varies according to the variety, agronomic practices and meteorological conditions during cultivation. It contains 40-55 % semi-arid oil, 18-26 % protein, 16-24 % carbohydrate, 5-8 % fibre, 0,20-0,25 % lecithin and about 6 % minerals. Of the minerals, calcium is the most abundant in poppy seeds. Its high oil content makes it an important source of linoleic and oleic acid. Other important substances are tocopherols, unsaturated heterocycles, aromatic compounds, nitro compounds, aliphatic compounds. Opium poppies are used to obtain morphine alkaloids. There are milkweeds in the plant which contain latex. When the webs are disturbed, a mixture of substances called opium flows out. In opium, there is a mixture of alkaloids and mecolic acid. The alkaloids in the plant are produced on the second or third day after germination. The most abundant alkaloids in poppy are morphine, codeine, thebaine, noscapine and papaverine. Moisture, ash content and oil content are determined in poppy. Oiliness is determined by Soxhlet extraction. Determinations specific to poppy seeds are also carried out. Fat numbers are used to determine the quality of the oil in poppy seed. Atomic absorption spectrophotometry is used to determine the cadmium content of poppy seeds. Alkaloids in poppy seeds are most efficiently determined by high-performance liquid and gas chromatography.

Klíčová slova

chemie, kvalita, papaver somniferum, potraviny, složení

Keywords

chemistry, quality, papaver somniferum, food, composition

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 23. 5. 2023
• Vedoucí: Ing. Matyáš Orsák, Ph.D.
• Oponent: Vlastimil Mikšík, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program:
Kvalita potravin a zpracování zemědělských produktů