Nové trendy v gastronomii a jejich zavádění do praxe ve veřejném stravování

Ing. Ondřej DUBJEL

Bakalářská práce

New trends in gastronomy and yours introduce to community feeding

Anotace:

Cílem práce je stručný popis novodobých trendů v gastronomii a jejich možných alternativ pro skutečný provoz nejen z kulinárního hlediska. Práce je určena především pro vytvoření základní představy o možnostech využití moderních technologií vedoucích k usnadnění výrobníh procesů, šetrnějšímu zpracování potravin a tudíž i nových směrech v technologických úpravách, které poskytují ať už invididuálně či pomocí začlenění do celkového konceptu.

Abstract:

The work objective is a brief description of modern trends in gastronomy and their possible alternatives for real working not only from the culinarily point of view. The work is primarily meant to create basic conception about possibilities of utilization of modern technologies which lead to make production process easier, considerate of food processing thus new trends in technological arrangements which they give individually or with the aid of integration to general concept.

Klíčová slova

Gastronomie, moderní trend, gastronomický koncept, technologie

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 4. 6. 2009

Identifikátor: 5227

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 28. 6. 2007
• Vedoucí: doc. Ing. Jan Hrabě, Ph.D.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin