Bílkoviny ve stravě vegetariánů

Renata Vydrová

Bakalářská práce

Protein in vegetarian diet

Anotace:

Vegetariánství je způsob stravování, jehož součástí jídelníčku není maso a masné výrobky. Tento výživový směr v posledních letech zaznamenává vyšší oblibu a přibývá počet příznivců. Vegetariánství je připisováno mnoho výhod. Pomáhá při léčbě chronických onemocnění, a dokonce jim může předcházet. Rostlinná strava má menší dopad na životní prostředí a je více udržitelná než strava bohatá na živočišné produkty. Jedním z důvodů proč tato strava má i své odpůrce je obava o dostatečný příjem bílkovin, který může být po vynechání masa značně oslaben. Bílkoviny hrají důležitou roli v lidské výživě. Jsou nejdůležitějším zdrojem dusíku, který je součástí všech buněk v těle a má v něm řadu významných funkcí. Denní potřeba bílkovin se pohybuje kolem 0,8 g na kilogram lidské váhy. Kvalita živočišných a rostlinných zdrojů bílkovin se značně liší. Živočišné bílkoviny jsou označovány jako plnohodnotné, protože obsahují na rozdíl od rostlinných bílkovin celé spektrum esenciálních aminokyselin. I přes oslabení příjmu vysokohodnotných bílkovin, lze vegetariánství praktikovat bez větší bílkovinové újmy.Vegetariánství se lze dělit do mnoha podkategorií v závislosti na absenci některých zdrojů bílkovin. Nejvíce přísné bývá veganství, kdy jeho příznivci konzumují v zásadě pouze rostlinné bílkoviny. Tento druh vegetariánství skýtá řadu omezení, a proto je nutné správné plánování a kombinování stravy. Ve stravě by měli být obsaženy všechny důležité živiny, zejména bílkoviny, kterých se nachází v rostlinných potravinách méně než v těch živočišných. Při vyhovující kombinaci potravin a případném doplnění živin suplementy může být i tato strava dostačující a lidé jsou schopni žít bez vážných deficitů. Téma bílkoviny a vegetariánství bylo shrnuto v dotazníkovém šetření, jehož se zúčastnilo 328 respondentů, kteří odpovídali na 16 otázek. Větší část byla zastoupená lidmi, kteří konzumují maso (77,4 %) a 22,6 % bylo vegetariánů. Kladnější vztah k vegetariánství zastávají ženy. Z celkového počtu respondentů bylo 82,4 % žen vegetariánek a pouze 17,6 % mužů vegetariánů.

Abstract:

Vegetarianism is a diet that does not include meat and meat products. This nutritional direction has become more popular in recent years and the number of supporters is increasing. Many benefits are attributed to vegetarianism. It even helps prevent and treat chronic diseases. Plant-based diet has less environmental impact and is more sustainable than a diet rich in animal products. One of the reasons why this diet also has its opponents is the concern for sufficient protein intake, which can be considerably weakened after the meat is missed.Proteins play an important role in human nutrition. They are the most important source of nitrogen, which is part of all cells in the body and has a number of important functions. The daily protein requirement is about 0,8 g per kilogram of human weight. The quality of animal and plant protein sources varies considerably. Animal proteins are referred to as full-blown because they contain an entire spectrum of essential amino acids, unlike plant proteins. Despite the weakening of high-protein intake, vegetarianism can be practiced without major protein damage.Vegetarianism can be divided into many subcategories depending on the absence of some protein sources. The strictest is veganism, when its supporters consume essentially only vegetable proteins. This kind of vegetarianism has a number of limitations, so proper planning and combining of the diet is necessary. All-important nutrients, especially proteins found in plant foods less than those in animals, should be included in the diet. With a satisfactory combination of foods and possible supplementation of nutrients, this diet can be sufficient and people are able to live without serious deficits.The topic of protein and vegetarianism was summarized in a questionnaire survey involving 328 respondents who answered 16 questions. The greater part was represented by people who eat meat (77,4 %) and 22,6 % were vegetarians. Women have a more positive attitude towards vegetarianism. Of the total number of respondents, 82,4 % were vegetarians and 17,6 % were vegetarians.Keywords: vegetarianism, veganism

Klíčová slova

živočišné bílkoviny, vegetariánství, rostlinné bílkoviny

Keywords

vegetarianism, animal proteins, plant proteins

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 18. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Alena Hejtmánková, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny