Analýza profilu těkavých látek máku setého s využitím mikroextrakce tuhou fází

Bc. Michaela Martínková

Diplomová práce

Analysis of poppy seeds volatile compounds profile using solid phase microextraction

Anotace:

Tato diplomová práce je zaměřena na analýzu těkavých látek celých semen máku setého za pomocí headspace mikroextrakce tuhou fází ve spojení s plynovou chromatografií s hmotnostní spektrometrií a pomocí headspace mikroextrakce tuhou fází ve spojení s plynovou chromatografií s plamenovým ionizačním detektorem. V teoretické části jsou shrnuty základní informace o máku setém a jeho nutriční parametry. Je zde popsáno aroma potravin, možnosti izolace těkavých látek a jejich následná analýza. Dále jsou popsány postupy analýzy těkavých látek zejména v makových olejích. V praktické části byla provedena optimalizace extrakčních podmínek, jako je navážka vzorku, teplota a čas extrakce, za účelem extrakce co největšího počtu těkavých látek. Výsledkem byly aromaprofily několika odrůd semen máku setého, kde se podařilo identifikovat podstatné množství těkavých látek. Dále byla semena různých odrůd mezi sebou porovnána.

Abstract:

This thesis deals with analysis of volatile substances of whole poppy seed by headspace solid phase microextraction followed by gas chromatography and mass spectrometry and using headspace solid phase microextraction followed by gas chromatography with a flame ionisation detector. The theoretical part summarises the basic information about poppy seed and its nutritional parameters. It describes the aroma of food, the possibilities of the isolation of volatile substances, and their subsequent analysis. It also describes the procedures for analysing volatile substances, especially in poppy oils. The practical part of this work consists of optimisation of extraction conditions such as weight, temperature, and extraction time to extract as many volatile substances as possible from poppy seeds. The results were aroma profiles of several varieties of poppy seeds, where a substantial number of volatile substances were identified. Additionally, seeds of different varieties were compared with each other.

Klíčová slova

Semena máku setého, mikroextrace tuhou fází, GC-MS, těkavé látky, makový olej

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 5. 2023

Zveřejnit od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Martin Adam, Ph.D.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Magisterský studijní program / obor:
Hodnocení a analýza potravin / Hodnocení a analýza potravin