Bc. Miroslav Jaššo

Master's thesis

Vliv přídavku vlákniny na konzistenci termizovaných sýrů

The effect of dietary fiber addition on the consistency of cream cheese products
Abstract:
Cream cheese is characterised by its mild creamy, buttery flavour and slightly dairy-sour taste, devoid of bitterness. Its texture can range from brittle to spreadable, often glossy, making it a distinctive acid-coagulated fresh cheese product. This thesis aims to assess if adding 1,0 % (w/w) citrus fibre has a significant stabilising effect on the final product's texture. This was accomplished by …viac
Abstract:
Smetanový sýr se vyznačuje jemnou smetanovou, máslovou chutí a mírně nakyslou mléčnou chutí bez známek hořkosti. Jeho textura může být od křehké až po roztíratelnou, často lesklou, což z něj činí charakteristický výrobek. Cílem této práce bylo posoudit, zda měl přídavek 1,0 % (w/w) citrusové vlákniny významný stabilizační účinek na texturu konečného výrobku. Toho bylo dosaženo provedením analýz sušiny …viac
 
 
Jazyk práce: English
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

Citační záznam

Jak správně citovat práci

Jaššo, Miroslav. Vliv přídavku vlákniny na konzistenci termizovaných sýrů. Zlín, 2024. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Master programme / odbor:
Food Technology / -