Vedlejší produkty ze zpracování zvěřiny jako netradiční zdroj kolagenu

Bc. Jakub Dvořák

Diplomová práce

Venison By-Products as un Untraditional Source of Collagen.

Anotace:

Diplomová práce se zaměřuje na odpady s velkým procentem kolagenu (jelení šlachy) jako potenciálním zdrojem pro přípravu želatiny o srovnatelných vlastnostech jakou mají komerční želatiny s odlišným druhem opracování než konvenčními metodami. Experiment je veden metodou faktorových pokusů, kdy jako limitní faktory byly zvoleny koncentrace enzymu (0,3-1,2 %), doba kondicionování (24-72 h) a teplota kondicionování (6-18 °C). Z kolagenu bylo získáno víceúrovňovou extrakcí 5 frakcí želatiny. Celková účinnost extrakce želatin z kolagenu byla 46,3-71,1 %. Průměrný obsah popelu byl 0,25-0,40 %. Maximální pevnost gelu byla 237 Bloom, nejvyšší teplota tání 36,8 °C, teplota tuhnutí 17,2 °C. Vlastnosti želatin z jeleních šlach umožňují stejné aplikace jako pro běžné komerčně připravované želatiny.

Abstract:

This diploma thesis focuses on wastes with a large percentage of collagen (deer tendons), as a potential source for the preparation of gelatine with comparable properties as commercial gelatine with a different type of processing than conventional methods. I utilize the methodology of factor experiments, the factors influencing the extraction are the amount of enzyme (0.3-1.2 %), conditioning time (24-72h) and conditioning temperature (6-18 ° C). 5 fractions of gelatine were recovered from collagen by multilevel extraction. The overall extraction efficiency of gelatine from collagen was 46.3-71.1 %. The average ash content was 0.25-0.40 %. The maximum gel strength was 237 Bloom, the highest melting point 36.8 ° C, and the gelling point 17.2 ° C. Under these circumstances it is possible to prepare high-quality gelatine gels from deer tendons, which can, due to their properties, find a number of applications corresponding with commercial gelatine.

Klíčová slova

želatina, extrakce, enzym, jelení šlachy, faktorové pokusy, vedlejší živočišné produkty

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 5. 2022

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Inženýrství polymerů / -