Hodnocení obsahu reziduí pesticidů v potravinách rostlinného původu dle požadavků obchodních řetězců

Bc. Lukáš Milisderfer

Diplomová práce

Evaluation of the content of pesticide residues in food of plant origin according to the requirements of commercial chains

Anotace:

Tato diplomová práce poskytuje přehled informací týkajících se výskytu reziduí pesticidů v potravinách rostlinného původu, zejména v čerstvém ovoci a zelenině, jelikož právě tyto druhy potravin jsou vnímány spotřebiteli s obavami v souvislosti s mediálně prezentovanými zprávami o nálezu pesticidů překračující stanovené limity. Pesticidy ve vysokém množství mají prokázány negativní účinky na zdraví člověka. Nejvyšší riziko pesticidů tkví v jejich perzistenci, kumulaci, karcinogenitě a působení na systémové, orgánové, tkáňové, buněčné i molekulární úrovni. Z tohoto důvody byly legislativně stanoveny maximální hodnoty reziduí pesticidů v potravinách. Obchodní řetězce považují stávající legislativu za nedostatečnou a implementovaly vlastní normy, jejichž dodržování vyžadují od dodavatelů potravin. Požadavky obchodních řetězců na obsah pesticidů jsou mnohem striktnější, než jsou limity stanovené legislativou. Důsledkem je, že některé produkty, i když jsou z hlediska platné legislativy považovány za zdravotně nezávadné, nemohou být v obchodním řetězci nabízeny z důvodu nesplnění těchto přísnějších retailových norem. Tato diplomová práce navazuje na bakalářskou práci „Rezidua pesticidů v potravinách rostlinného původu“ z roku 2022. Práce je založena na vyhodnocení celkem 437 analytických protokolů akreditované laboratoře vůči platné legislativě, registrům přípravků na ochranu rostlin v EU, České a Slovenské republice a retailovým normám tří obchodních řetězců působících na českém trhu. Diplomová práce si klade za cíl poskytnout pohled na potenciální dopad přísnějších limitů reziduí pesticidů stanovených obchodními řetězci na zemědělský sektor a širší potravinový dodavatelský řetězec.

Abstract:

This thesis provides an overview of the information regarding the occurrence of pesticide residues in food of plant origin, especially in fresh fruit and vegetables, as these types of food are perceived by consumers with concern due to media reports of pesticide findings exceeding the established limits. Pesticides at high levels have proven negative effects on human health. The greatest risk of pesticides lies in their persistence, accumulation, carcinogenicity and action at systemic, organ, tissue, cellular and molecular levels. For this reason, maximum residue levels for pesticides in food have been set by legislation. The supermarket chains consider the existing legislation to be insufficient and have implemented their own standards which they require food suppliers to comply with. Retail requirements for pesticide content are much stricter than the limits set by legislation. The consequence is that some products, even if they are considered to be safe in terms of the current legislation, cannot be offered in the retail chain because they do not meet these stricter retail standards. This thesis follows on the bachelor thesis "Pesticide residues in food of plant origin" from 2022. The thesis is based on the evaluation of a total of 437 analytical protocols of an accredited laboratory against the current legislation, registers of plant protection products in the EU, Czech and Slovak Republics, and retail standards of three retail chains operating on the Czech market. The thesis aims to provide insight into the potential impact of stricter pesticide residue limits set by retail chains on the agricultural sector and the wider food supply chain.

Klíčová slova

analýza potravin, potraviny rostlinného původu, ovoce, zelenina, legislativa, retail, rezidua pesticidů

Keywords

residues of pesticides, food analysis, food of plant origin, fruits, vegetables, legislation, retail

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 4. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 22. 5. 2024
• Vedoucí: Ing. Jan Táborský, Ph.D.
• Oponent: Petra Šánová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Kvalita potravin a zpracování zemědělských produktů