Jídlo a gastronomie jako potenciál rozvoje lokality

Pavel Rolínek

Diplomová práce

Food and Gastronomy as the Potential of the Locality Development

Anotace:

Diplomová práce se zabývá celkovou skladbou pohostinských zařízení v lokalitě historického centra města České Budějovice a analýzou nabízených jídel na jídelních lístcích restauračních zařízení. Cílem práce je analyzovat, do jaké míry se tradiční jídla české kuchyně a především typická jihočeská regionální jídla podílejí na nabídce jídel restauračních zařízení a jak se prostřednictvím jídla prosazuje jedinečnost Českých Budějovic v rámci cestovního ruchu. Výsledky práce napoví, jak je v rámci regionálního rozvoje využíván potenciál jihočeských regionálních jídel k prezentaci města Českých Budějovic a jak se regionálně zaměřená gastronomie podílí na celkové image města, která je důležitá především pro další rozvoj cestovního ruchu v lokalitě. V první části práce je provedena literární rešerše, která poskytuje teoretická východiska na základě zkoumání fenoménů a prvků z historie k problematice jídla ve společnosti. Praktická (empirická) část práce je vytvořena na základě výsledků, které byly získány empirickým výzkumem ve zkoumané lokalitě, jež měl kvantitativní charakter zkoumání primárních zdrojů. Základním zdrojem pro výzkum byly jídelní lístky restauračních zařízení ze zkoumané lokality, které byly zdokumentovány formou obsahové analýzy.

Abstract:

The master´s thesis deals with overall composition of catering facilities in the historical centre of the City of Ceské Budejovice and provides analysis of the meals offered on the menus of the restaurants there. The purpose of the thesis is to analyse the extent to which traditional meals representing the Bohemian cuisine and, in particular, traditional South Bohemian meals appear on the menus of the restaurants concerned and how the unique character of the City of Ceské Budejovice is being promoted through meals within the framework of the tourist industry. The research results will tell us how the potential of the South Bohemian regional meals is used to promote the City of Ceské Budejovice within the regional development and how the region-oriented gastronomy contributes to the overall image of the city which is important especially for further development of tourism in the location concerned. The first part of the thesis focuses on literature search providing the theoretical starting point based on research of historical phenomena and elements relating to the issue of meals in the context of the society. The practical (empirical) part of the thesis consists of the results acquired by empirical research in the location subject to analysis based on research of primary resources having quantitative character. The basic resource for the research was menus provided by the restaurants in the location subject to analysis which were documented in the form of content analysis.

Klíčová slova

Cestovní ruch, gastronomie, jídlo, pohostinské zařízení, restaurační zařízení, region, regionální jídlo, regionální rozvoj

Keywords

Catering facilities, gastronomy, meal, region, regional development, regional meal, restaurant, tourism

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 7. 4. 2011

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. PhDr. Michal Lošťák, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Provozně ekonomická fakulta

Magisterský studijní program:
Veřejná správa a regionální rozvoj Sezimovo Ústí - Tábor