Technologicky a hygienicky významné skupiny mikroorganismů osidlující výrobky z kozího mléka.

Bc. Kristýna Chybová

Master's thesis

Technologically and hygienically important groups of microorganisms populating goat milk products

Anotácia:

Diplomová práce se zabývá mikrobiologií mléčných výrobků vyráběných z kozího mléka. Teoretická část pojednává o kozím mléku, mléčných výrobcích a v neposlední řadě také o technologicky a hygienicky významných mikroorganismech, nacházejících se ve výrobcích z kozího mléka. V této části jsou zahrnuta také opatření jak se před nežádoucími a nebezpečnými mikroorganismy bránit. Praktická část zahrnuje mikrobiologické stanovení u 6 vzorků kozích sýrů a 5 vzorků kozích výrobků, které byly zakoupeny přímo na kozích farmách a ve specializovaných prodejnách. Mikrobiologickým rozborem byly stanoveny následující skupiny mikroorganismů: celkový počet mikroorganismů, bakterie mléčného kvašení, kvasinky a plísně, enterokoky a koliformní bakterie. Výsledky analýzy byly vyhodnoceny a porovnány s aktuální legislativou.

Abstract:

The thesis deals with microbiology of dairy products made from goat's milk. The theoretical part deals with goat's milk, dairy products, and last but not least technologically and hygienically relevant microorganisms, located in products made from goat milk. This section also included measures as from unwanted and dangerous microorganisms defend. The practical part includes microbiological determination in 6 goat cheese samples and 5 goat products that were purchased directly on goat farms and in specialized stores. Microbiological analysis identified the following groups of microorganisms: the total number of microorganisms, lactic acid bacteria, yeasts and molds, enterococci and coliforms. The results were evaluated and compared with current legislation

Kľúčové slová

bezpečnost, mikroorganismy, patogenní mikroorganismy, kozí výrobky, mléko

Keywords

goat products, milk, microorganisms, pathogenic organisms, safety

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: doc. Ing. Libor Kalhotka, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Master programme / odbor:
Chemistry and Food Technology / Ecotrophology