Barbora Březinová
Bakalářská práce
Polyfosfáty v masné výrobě
Polyphosphates in meat production
Anotace:
Tato bakalářská práce se zabývá problematikou polyfosfátů (fosforečnanů) používaných v technologii masné výroby a jejich účinky na organismus člověka. První část práce je zaměřena na historii a postupný vývoj využívání polyfosfátů v masném průmyslu. Je zde vysvětleno, co jsou polyfosfáty, jaké jsou jejich vlastnosti a jaké funkce plní v potravinářství, zejména v masné výrobě. Ve druhé, hlavní části …víceAbstract:
This Bachelor thesis deals with the issue of polyphosphates (phosphates) used in the technology of meat production and with their impacts on human organism. The first part of the thesis focuses on history and gradual development in use of polyphosphates in the meat-processing indusrty. It explains what the polyphosphates and their qualities are and what functions they perform in the food processing …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 4. 2015
Obhajoba závěrečné práce
- Vedoucí: Ing. Michal Mihok, PhD.
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- světu
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakultaMendelova univerzita v Brně
Agronomická fakultaBakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin
Práce na příbuzné téma
-
Uvolňování ftalátů z materiálů a obalů určených pro maso a masné výrobky
Julie Remencová -
Netradiční masné výrobky
Monika Sedláková -
Možnosti obohacování masných výrobků o výživově aktivní látky.
Michal Kuna -
Látky rostlinného původu jako alternativa konvenčních konzervantů v masných výrobcích
Jana Dudková -
Technologické vyhodnocení výroby masného výrobku z masa kuřat krmených přídavkem kmínu kořenného v porovnáním s masným výrobkem s přídavkem kmínu do díla
Tereza Radová -
Stravitelnost fosforu u brojlerových kuřat
Lucie Kupčíková -
Čistírenské kaly jako zdroj přístupného fosforu pro jarní ječmen
Zuzana Jablonická
Název
Vložil
Vloženo
Práva