Víno ve spojitosti s enogastronomií

Nikola Štěpánková

Bakalářská práce

Wine engaged with enogastronomy

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá problematikou párování vín s konkrétními pokrmy. Teoretická část práce je zaměřená na základy vína a enogastronomie. Navazuje dále pak na vinařství České republiky a Itálie se zaměřením na konkrétní vinařskou oblast Piemont. V praktické části práce je důraz kladen na párování lanýžového menu společně s víny z vinařské oblasti Piemont. Hlavní důraz této části je věnován jak samotnému párování, tak i dotazníkovému šetření, na základě kterého je zjišťována spokojenost hostů a je tak výstupem pro praktickou část práce. V práci byla dále využita SWOT analýza k popisu daného podniku a poučný rozhovor s šéfkuchařem restaurace Davidem Viktorinem.

Abstract:

The bachelor thesis deals with issues which may occur while pairing specific wine with appropriate dishes. Theoretical part is focused on history of wine and enogastronomy itself. Summarises wine regions in Czech Republic and Italy, concretely focused on wine region Piemont. Practical part describes pairing a truffle menu with wines produced in Piemont, Italy. Attention is drawn to pairing itself but to questionnaire survey as well, which helps us to find out if our customers were satisfied and it is used as an output for the practical part. The SWOT analysis was used in the thesis to describe the stated restaurant and was completed with an informative interview with the chief cook of the restaurant, David Viktorin.

Klíčová slova

Sommelier, víno, enogastronomie, Piemont, zážitková gastronomie, wine, enogastronomy, experiental gastronomy

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 26. 5. 2023
• Vedoucí: prof. Ing. Květoslava Šustová, Ph.D.
• Oponent: doc. Ing. Miroslav Fišera, CSc.

AMBIS vysoká škola, a.s.

Bakalářský studijní program / obor:
Management hotelnictví a cestovního ruchu / Management hotelnictví a cestovního ruchu