Enogastronomie - vstup vína do gastronomických technologií a řízení

Tereza KŘIVOVÁ

Bakalářská práce

Enogastronomy - the Entry of Wine into Gastronomic Technologies and Facilities

Anotace:

Cílem práce je seznámení s charakteristikou odrůd vín pěstovaných ve Slovácké podoblas-ti, metodikou senzorického hodnocení vín a analytické metody hodnocení základních pa-rametrů tj. stanovení obsahu kyselin, zbytkového cukru a oxidu siřičitého. Další výstupem této práce je enogastronomie v praxi, tj. doporučení vybraných odrůd vín Slovácké podob-lasti s podávanými pokrmy charakteristickými pro oblast regionu Slovácka.

Abstract:

Main purpose of bachelor thesis is explanation of variety vine, which grow in Slovacky region, methods of sensory rating vine and analytic methods of rating based parameters. It means determination of content of acids, residual sugar and sulphurous oxide. Next chapter this thesis is enogastronomy in use. It includes recommendation of selected variety vine of Slovacky region with served meals, which are typical for Slovacky region.

Klíčová slova

senzorické hodnocení vín, analytické metody hodnocení vín, enogastrono-mie

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 5. 2013

Zveřejnit od: 16. 5. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Pavla Burešová

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie a řízení v gastronomii