Trendy v enkapsulácii potravín – Bc. Zuzana Lamrichová
Bc. Zuzana Lamrichová
Diplomová práce
Trendy v enkapsulácii potravín
Trendy v enkapsulaci potravin
Anotace:
Tato diplomová práce se zabývá možnostmi enkapsulace v potravinářském průmyslu. Pojednává o jeho použití, dopadech a bezpečnostních aspektech. Seznamuje čtenáře také se současně využívanými metodami enkapsulace, materiály a jejich použitím v potravinářském průmyslu. Pojednává o prodloužení trvanlivosti potravin, jako o důležitém aspektu používání enkapsulačních technologií. Dále byla vyvinuta metodika …víceAbstract:
This diploma thesis deals with the possibilities of encapsulation in the food industry. It discusses its uses, impacts and safety aspects. Then, it also introduces the reader to currently used encapsulation methods, materials and their application in the food industry. Thesis discusses food shelf-life extension as an important aspect of the use of encapsulation technologies. Further, the paper developed …víceAbstract:
Táto diplomová práca sa zaoberá možnosťami enkapsulácie v potravinárskom priemysle. Hovorí o jej využití, dopadoch a bezpečnostných aspektoch. Čitateľovi tiež približuje súčasne využívané metódy enkapsulácie, materiály a ich aplikáciu v potravinárstve. Pojednáva o predlžovaní trvanlivosti potravín ako o dôležitom aspekte využitia enkapsulačných technológií. Ďalej bola v práci vyvinutá metodika enkapsulácie …víceKlíčová slova
mikroenkapsulace biologicky aktivní látky kapsle techniky enkapsulace potravinářský průmysl prodloužení trvanlivosti kávový olej želatina ultrasonikace
Jazyk práce: slovenština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 5. 2022
Obhajoba závěrečné práce
- Obhajoba proběhla 30. 5. 2022
- Vedoucí: Ing. Jana Zemanová, Ph.D.
- Oponent: Jiřina Omelková, externi
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakultaMendelova univerzita v Brně
Agronomická fakultaMagisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Ekotrofologie
Práce na příbuzné téma
-
Biologicky aktívne látky vybraného sortimentu jedlých kvetov
Daniel Kormančík -
Biologicky aktívne látky v psychoaktívnej rastline Erythroxylum coca
Beáta Strelcová -
Biologicky aktivní sloučeniny obsahující indolový skelet
Tatiana Vraňáková -
Aktívne látky v čučoriedkach
Viktória Balaščáková -
Control of particle size of alginate particles for encapsulation of active ingrediences prepared by electro-spraying
Kateřina Kleinová